Tijdens het sterilisatieproces op hoge temperatuur kunnen er soms problemen optreden met expansievaten of deksels van vaten. Deze problemen worden hoofdzakelijk veroorzaakt door de volgende situaties:
De eerste oorzaak is de fysieke uitzetting van het blik, voornamelijk omdat het blik na sterilisatie niet goed krimpt en snel afkoelt, waardoor de interne druk veel hoger is dan de externe druk en een naar buiten bolle vorm ontstaat;
Het tweede onderdeel is het expansievat. Als de zuurgraad van het voedsel in het vat te hoog is, zal de binnenwand van het vat corroderen en waterstofgas ontstaan. Dit gas hoopt zich op en bouwt interne druk op, waardoor het vat gaat uitzetten.
De derde oorzaak is bacteriële expansie in de tank, de meest voorkomende oorzaak van bederf. Deze wordt veroorzaakt door voedselbederf als gevolg van de groei en vermenigvuldiging van micro-organismen. De meeste veelvoorkomende bederfbacteriën behoren tot de obligaat anaërobe thermofiele bacillen, anaërobe mesofiele bacillen, botulinum, obligaat anaërobe mesofiele bacillen, micrococcen en lactobacillen, enzovoort. Deze worden voornamelijk veroorzaakt door onjuiste sterilisatieprocessen.
Uit bovenstaande punten blijkt dat het ingeblikte voedsel in de uitzettende tank nog steeds gewoon gegeten kan worden en dat de inhoud niet is bedorven. Gewone consumenten kunnen echter niet goed inschatten of het om een fysiek, chemisch of biologisch probleem gaat. Daarom is het raadzaam om de inhoud niet te gebruiken zolang de tank is uitgezet, omdat dit schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
Geplaatst op: 19 juli 2022