Sterilisatie op hoge temperatuur maakt het mogelijk om voedsel maanden of zelfs jarenlang op kamertemperatuur te bewaren zonder chemische conserveermiddelen. Als de sterilisatie echter niet volgens de gangbare hygiënische procedures en met een geschikt sterilisatieproces wordt uitgevoerd, kan dit problemen met de voedselveiligheid opleveren.
Sommige microbiële sporen kunnen hoge temperaturen verdragen en toxines produceren die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Dit is het geval bij botulisme, een ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door botulinumtoxine, geproduceerd door de bacterie Clostridium botulinum.
Botulismevergiftiging heeft meestal zeer ernstige gevolgen. In 2021 kocht een gezin vacuümverpakte hamworst, kippenpootjes, kleine visjes en andere snacks in een kleine winkel en at deze tijdens het avondeten. De volgende dag kregen alle vier gezinsleden last van braken, diarree en spierzwakte, met ernstige gevolgen: één persoon overleed en drie mensen werden opgenomen op de intensive care. Waarom komen botulismevergiftigingen door vacuümverpakte voedingsmiddelen dan nog steeds voor?
Clostridium botulinum is een anaërobe bacterie die over het algemeen vaker voorkomt in vleesproducten, conserven en vacuümverpakte voedingsmiddelen. Meestal wordt voedsel gesteriliseerd met behulp van sterilisatie op hoge temperatuur. Om een grondige sterilisatie te garanderen, moet het product tijdens de sterilisatie lang genoeg in een autoclaaf worden geplaatst om de schadelijke bacteriën en hun sporen in het voedsel te doden.
Om botulisme te voorkomen, zijn er een paar dingen waar je extra op moet letten:
1. Gebruik verse grondstoffen die voldoen aan de hygiënische normen voor de bereiding.
2. Maak alle gebruikte keukengerei en containers grondig schoon.
3. Zorg ervoor dat de productverpakking goed is afgesloten.
4. Houd u aan redelijke sterilisatietemperaturen en -duur.
5. De parameters voor de sterilisatiebehandeling zijn afhankelijk van het type voedsel dat geconserveerd moet worden.
Zure voedingsmiddelen (pH lager dan 4,5), zoals fruit, zijn van nature beter bestand tegen botulisme. Sterilisatie door kokend water (100 °C) gedurende een tijd die is aangepast aan de verpakkingsvorm en het betreffende product, is voldoende.
Voor voedingsmiddelen met een lage zuurgraad (pH hoger dan 4,5), zoals vlees, vis en gekookte groenten, is sterilisatie bij een hogere temperatuur noodzakelijk om sporen van Clostridium botulinum te doden. Sterilisatie onder druk bij een temperatuur boven 100 °C wordt aanbevolen. Het benodigde proces is afhankelijk van het product en de verpakking, waarbij de gemiddelde temperatuur rond de 120 °C ligt.
Clostridium botulinum: sterilisatie door middel van een industriële autoclaaf
Sterilisatie in een industriële autoclaaf is de meest effectieve sterilisatiemethode voor het doden van Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt. Industriële autoclaven kunnen veel hogere temperaturen bereiken dan autoclaven voor huishoudelijk gebruik, waardoor de vernietiging van ziekteverwekkers gegarandeerd is.
De DTS-autoclaaf zorgt voor een goede temperatuurverdeling en herhaalbaarheid van de cyclus in het vat, wat een veiligheidsgarantie is voor een veilige sterilisatie.
DTS-retort: Sterilisatie met vertrouwen
DTS biedt een breed assortiment autoclaven voor de voedingsmiddelenindustrie. Het ontwerp van deze autoclaven garandeert een uitstekende gelijkmatigheid van de warmteverdeling tijdens het sterilisatieproces, waardoor een homogeen sterilisatie-effect voor alle geladen producten wordt gewaarborgd. Het besturingssysteem van de autoclaaf zorgt voor de veiligheid van het sterilisatieproces en garandeert een perfecte herhaalbaarheid van de cyclus.
Daarnaast biedt ons team van experts u technische ondersteuning bij het gebruik van autoclaven voor een veilige en betrouwbare sterilisatie van uw producten.
Geplaatst op: 1 februari 2024