Door sterilisatie op hoge temperatuur kan voedsel maanden of zelfs jaren bij kamertemperatuur worden bewaard zonder het gebruik van chemische conserveermiddelen. Als de sterilisatie echter niet wordt uitgevoerd in overeenstemming met de standaard hygiënische procedures en volgens een geschikt sterilisatieproces, kan dit problemen met de voedselveiligheid opleveren.
Sommige microbiële sporen zijn bestand tegen hoge temperaturen en produceren gifstoffen die gevaarlijk zijn voor de menselijke gezondheid. Dit is het geval bij botulisme, een ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door botulinetoxine geproduceerd door de bacterie Clostridium botulinum.
Botulismevergiftiging heeft meestal zeer ernstige gevolgen. 2021 Een gezin kocht vacuümverpakte hamworst, kippenpoten, kleine vissen en andere snacks in een kleine winkel en at deze tijdens het avondeten, en de volgende dag had een gezin van vier allemaal last van braken. diarree en zwakte van de ledematen, resulterend in de ernstige gevolgen van één sterfgeval en drie mensen die op de intensive care werden geobserveerd. Waarom is er dan nog steeds sprake van door voedsel overgedragen botulinetoxinevergiftiging in vacuümverpakt voedsel?
Clostridium botulinum is een anaërobe bacterie, die over het algemeen vaker voorkomt in vleesproducten, ingeblikt voedsel en vacuümverpakt voedsel. Meestal gebruiken mensen de sterilisatiemethode op hoge temperatuur om het voedsel te steriliseren. Het product in de sterilisatie, om ervoor te zorgen dat de sterilisatie grondig is, moet lang genoeg in de retort worden gesteriliseerd om de schadelijke bacteriën en hun sporen in het voedsel te doden .
Om botulisme te voorkomen zijn er een aantal zaken waar u extra op moet letten:
1. Gebruik voor de bereiding verse grondstoffen die voldoen aan de hygiënische normen.
2. Maak alle gebruikte keukengerei en containers grondig schoon.
3.Zorg ervoor dat de productverpakking goed is afgesloten.
4. Houd u aan redelijke sterilisatietemperaturen en -duur.
5. De parameters voor de sterilisatiebehandeling zijn afhankelijk van het soort voedsel dat moet worden bewaard.
Zure voedingsmiddelen (pH lager dan 4,5), zoals fruit, zijn van nature beter bestand tegen botulisme. Sterilisatie door kokend water (100°C) gedurende een tijd aangepast aan het verpakkingsformaat en het betreffende product is voldoende.
Voor zuurarme voedingsmiddelen (pH hoger dan 4,5), zoals vlees, vis en gekookte groenten, moet het bij een hogere temperatuur worden gesteriliseerd om de sporen van Clostridium botulinum te doden. Sterilisatie onder druk met een temperatuur boven 100°C wordt aanbevolen. Het vereiste proces is afhankelijk van het product en het formaat ervan, waarbij de gemiddelde temperatuur rond de 120°C ligt.
Clostridium botulinum: sterilisatie door industriële autoclaaf
Industriële autoclaafsterilisatie is de meest effectieve sterilisatiemethode voor het doden van Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt. Industriële autoclaven kunnen veel hogere temperaturen bereiken dan huishoudelijke autoclaven, waardoor de vernietiging van ziekteverwekkers wordt gegarandeerd.
DTS-autoclaafretort zorgt voor een goede temperatuurverdeling en cyclusherhaalbaarheid in het vat, wat een veiligheidsgarantie is voor veilige sterilisatie.
DTS-antwoord: Sterilisatie met vertrouwen
DTS biedt een ruim assortiment autoclaven voor de voedingsmiddelenindustrie. Het ontwerp van deze retorten zorgt voor een uitstekende uniformiteit van de warmteverdeling tijdens het sterilisatieproces van voedsel, waardoor een homogeen steriliserend effect voor alle geladen producten wordt gegarandeerd. Het besturingssysteem van de autoclaaf waarborgt de veiligheid van het voedselproces en garandeert een perfecte cyclusherhaling.
Daarnaast biedt ons team van experts u technische ondersteuning bij het gebruik van autoclaven voor veilige en betrouwbare productsterilisatie.
Posttijd: 01 februari 2024