Sterilisatie op hoge temperatuur maakt het mogelijk om voedsel maanden of zelfs jaren bij kamertemperatuur te bewaren zonder het gebruik van chemische conserveermiddelen. Als de sterilisatie echter niet volgens de standaard hygiënevoorschriften en met een geschikt sterilisatieproces wordt uitgevoerd, kan dit problemen voor de voedselveiligheid opleveren.
Sommige microbiële sporen kunnen hoge temperaturen weerstaan en produceren gifstoffen die schadelijk zijn voor de menselijke gezondheid. Dit is het geval bij botulisme, een ernstige ziekte die wordt veroorzaakt door botulinetoxine, geproduceerd door de bacterie Clostridium botulinum.
Botulismevergiftiging heeft meestal zeer ernstige gevolgen. 2021 Een gezin kocht vacuümverpakte ham, worst, kippenpoten, kleine visjes en andere snacks in een kleine winkel en at ze op tijdens het avondeten. De volgende dag had een gezin van vier personen last van braken, diarree en zwakte in de ledematen, met als ernstige gevolgen één dode en drie mensen die op de intensive care lagen. Waarom is er dan nog steeds sprake van voedselvergiftiging door botulinetoxine in vacuümverpakt voedsel?
Clostridium botulinum is een anaërobe bacterie die over het algemeen vaker voorkomt in vleesproducten, ingeblikt voedsel en vacuümverpakt voedsel. Meestal wordt een sterilisatiemethode met hoge temperaturen gebruikt om voedsel te steriliseren. Om een grondige sterilisatie te garanderen, moet het product lang genoeg in de retort worden gesteriliseerd om de schadelijke bacteriën en hun sporen in het voedsel te doden.
Om botulisme te voorkomen, zijn er een paar dingen waar u extra op moet letten:
1. Gebruik verse grondstoffen die voldoen aan de hygiënische normen voor de bereiding.
2. Maak alle gebruikte keukengerei en bakjes grondig schoon.
3. Zorg ervoor dat de productverpakking goed is afgesloten.
4. Volg redelijke sterilisatietemperaturen en -duren.
5. De sterilisatiebehandelingsparameters zijn afhankelijk van het soort voedsel dat bewaard moet worden.
Zure voedingsmiddelen (pH lager dan 4,5), zoals fruit, zijn van nature beter bestand tegen botulisme. Sterilisatie met kokend water (100 °C) gedurende een tijd die is aangepast aan het verpakkingsformaat en het betreffende product, is voldoende.
Voedingsmiddelen met een laag zuurgehalte (pH hoger dan 4,5), zoals vlees, vis en gekookte groenten, moeten bij een hogere temperatuur worden gesteriliseerd om sporen van Clostridium botulinum te doden. Sterilisatie onder druk bij een temperatuur boven 100 °C wordt aanbevolen. Het vereiste proces is afhankelijk van het product en de vorm, met een gemiddelde temperatuur rond de 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilisatie door industriële autoclaaf
Industriële autoclaafsterilisatie is de meest effectieve sterilisatiemethode voor het doden van Clostridium botulinum, de bacterie die botulisme veroorzaakt. Industriële autoclaven kunnen veel hogere temperaturen bereiken dan huishoudelijke autoclaven, waardoor ziekteverwekkers worden vernietigd.
De DTS-autoclaafretort garandeert een goede temperatuurverdeling en herhaalbaarheid van de cyclus in het vat, wat een veiligheidsgarantie is voor veilige sterilisatie.
DTS-antwoord: Sterilisatie met vertrouwen
DTS biedt een breed scala aan autoclaven voor de voedingsmiddelenindustrie. Het ontwerp van deze autoclaven garandeert een uitstekende uniforme warmteverdeling tijdens het sterilisatieproces, wat een homogeen sterilisatie-effect voor alle geladen producten garandeert. Het besturingssysteem van de autoclaaf waarborgt de veiligheid van het voedselproces en garandeert een perfecte herhaalbaarheid van de cyclus.
Bovendien biedt ons team van experts u technische ondersteuning over het gebruik van autoclaven voor veilige en betrouwbare productsterilisatie.
Plaatsingstijd: 1 februari 2024