"Dit blik is al meer dan een jaar in productie, waarom is het nog binnen de houdbaarheidsdatum? Is het nog eetbaar? Zitten er veel conserveermiddelen in? Is dit blik veilig?" Veel consumenten zullen zich zorgen maken over de lange houdbaarheid. Soortgelijke vragen rijzen over ingeblikt voedsel, maar in feite kan ingeblikt voedsel dankzij commerciële steriliteit wel degelijk lang bewaard worden.
Ingeblikt voedsel verwijst naar grondstoffen die zijn voorbehandeld, ingeblikt en verzegeld in ijzeren blikken, glazen flessen, plastic en andere containers, en vervolgens gesteriliseerd om commerciële steriliteit te bereiken en langdurig bij kamertemperatuur te kunnen worden bewaard. De sterilisatie van ingeblikt voedsel is onderverdeeld in twee methoden: zuurarm voedsel met een pH-waarde hoger dan 4,6 moet worden gesteriliseerd bij een hoge temperatuur (ongeveer 118-121 °C) en zuur voedsel met een pH-waarde lager dan 4,6, zoals ingeblikt fruit, moet worden gepasteuriseerd (95-100 °C).
Sommige mensen vragen zich misschien ook af of de voedingsstoffen in het voedsel ook verloren gaan nadat het blikvoer door hoge temperaturen is gesteriliseerd. Is het blikvoer dan niet langer voedzaam? Dit begint met de vraag wat commerciële steriliteit is.
Volgens het "Canned Food Industry Handbook", uitgegeven door China Light Industry Press, verwijst commerciële steriliteit naar het feit dat verschillende voedingsmiddelen na het inblikken en sealen verschillende pH-waarden hebben en verschillende bacteriën met zich meedragen. Na wetenschappelijke tests en strikte berekeningen, na gematigde sterilisatie en koeling bij verschillende temperaturen en tijden, ontstaat een bepaald vacuüm, waardoor de pathogene en bederfveroorzakende bacteriën in het blik worden gedood door het sterilisatieproces. De voedingsstoffen en smaak van het voedsel zelf blijven zo optimaal mogelijk behouden. Het heeft commerciële waarde gedurende de houdbaarheid van het voedsel. Daarom doodt het sterilisatieproces van ingeblikt voedsel niet alle bacteriën, maar richt het zich alleen op pathogene en bederfveroorzakende bacteriën, waardoor voedingsstoffen behouden blijven. Bovendien is het sterilisatieproces van veel voedingsmiddelen tevens een kookproces, waardoor hun kleur, aroma en smaak beter worden. Dikker, voedzamer en lekkerder.
Daarom kan de houdbaarheid van ingeblikt voedsel op lange termijn worden gerealiseerd na voorbehandeling, inblikken, verzegelen en sterilisatie. Er hoeven dus geen conserveermiddelen aan het ingeblikte voedsel te worden toegevoegd en het kan veilig worden gegeten.
Plaatsingstijd: 31-03-2022