“Dit blik is al meer dan een jaar oud, waarom is het dan nog houdbaar? Is het nog eetbaar? Zitten er veel conserveringsmiddelen in? Is dit blik wel veilig?” Veel consumenten maken zich zorgen over de houdbaarheid op de lange termijn. Vergelijkbare vragen komen ook voor bij ingeblikt voedsel, maar in feite kan ingeblikt voedsel dankzij commerciële sterilisatie wel degelijk lang bewaard worden.
Ingeblikt voedsel verwijst naar voedingsmiddelen die zijn voorbehandeld, ingeblikt en luchtdicht verpakt in ijzeren blikken, glazen flessen, plastic en andere containers, en vervolgens gesteriliseerd om commerciële steriliteit te bereiken, zodat ze langdurig op kamertemperatuur bewaard kunnen worden. De sterilisatie van ingeblikt voedsel kent twee methoden: voedsel met een lage zuurgraad (pH-waarde hoger dan 4,6) moet worden gesteriliseerd bij een hoge temperatuur (ongeveer 118-121 °C), terwijl zuur voedsel met een pH-waarde lager dan 4,6, zoals ingeblikt fruit, gepasteuriseerd moet worden (95-100 °C).
Sommige mensen vragen zich misschien ook af of de voedingsstoffen in het voedsel verloren gaan nadat het blikvoedsel door hoge temperaturen is gesteriliseerd. Is het blikvoedsel dan niet langer voedzaam? Dit begint met de vraag wat commerciële sterilisatie precies inhoudt.
Volgens het "Handboek voor de conservenindustrie", uitgegeven door China Light Industry Press, verwijst commerciële steriliteit naar het feit dat verschillende voedingsmiddelen na het inblikken en afsluiten verschillende pH-waarden en bacteriën bevatten. Na wetenschappelijk onderzoek en nauwkeurige berekeningen ontstaat er na een gematigd sterilisatie- en koelproces bij verschillende temperaturen en tijden een vacuüm. Hierdoor worden pathogene en bederfveroorzakende bacteriën in het blik gedood, terwijl de voedingsstoffen en de smaak van het voedsel zelf zoveel mogelijk behouden blijven. Dit heeft commerciële waarde gedurende de houdbaarheid van het voedsel. Het sterilisatieproces van ingeblikt voedsel doodt dus niet alle bacteriën, maar richt zich uitsluitend op pathogene en bederfveroorzakende bacteriën, waardoor de voedingsstoffen behouden blijven. Sterilisatie is voor veel voedingsmiddelen tevens een kookproces, dat de kleur, het aroma en de smaak verbetert. Het product wordt daardoor voedzamer en lekkerder.
Langdurige bewaring van ingeblikt voedsel is dus mogelijk na voorbehandeling, inblikken, afsluiten en sterilisatie, waardoor er geen conserveermiddelen meer nodig zijn en het voedsel veilig geconsumeerd kan worden.
Geplaatst op: 31 maart 2022