China Consumer Daily meldde (verslaggever Li Jian): "Open de deksel (zak) en het is klaar om te eten, smaakt goed en is gemakkelijk te bewaren." Ingeblikt voedsel is de laatste tijd een onmisbaar item geworden op de boodschappenlijst van veel huishoudens. Een recente online micro-enquête onder meer dan 200 consumenten, uitgevoerd door een verslaggever van China Consumer News, toonde echter aan dat de meeste mensen een alomvattende mening hebben over ingeblikt voedsel, omdat ze vrezen dat het voedsel niet vers is, te veel conserveermiddelen bevat en te veel voedingswaarde verliest. De "gunstige" beoordeling is eigenlijk niet zo hoog. Maar zijn deze twijfels wel terecht? Luister naar wat experts in de voedingswetenschap te zeggen hebben.
Zachte blikjes, ken je ze?
In het tijdperk van relatieve schaarste aan grondstoffen was blikvoer vroeger een andere smaak, vol "luxe". In veel herinneringen aan de jaren 70 en 80 is blikvoer een voedingsproduct dat alleen gegeten kan worden tijdens festivals of ziektes.
Ingeblikt voedsel was ooit een delicatesse op de eentonige tafel van gewone mensen. Bijna elk gerecht kan worden ingeblikt. Er wordt gezegd dat de keuze aan ingeblikt voedsel divers is, waardoor mensen de rijkdom van een volwaardige Mantsjoerijse maaltijd kunnen ervaren.
Als uw beeld van ingeblikt voedsel echter nog steeds op hetzelfde niveau ligt als dat van fruit, groenten, vis en vlees verpakt in blik of glazen flessen, is het misschien wat ‘ouderwets’.
De "Nationale Voedselveiligheidsnorm voor Ingeblikt Voedsel" definieert ingeblikt voedsel duidelijk als commercieel, niet-standaard voedsel, gemaakt van fruit, groenten, eetbare paddenstoelen, vlees van vee en pluimvee, waterdieren, enz., dat wordt verwerkt door middel van voorbehandeling, inblikken, sealen, hittesterilisatie en andere processen. Ingeblikt voedsel met bacteriën.
Universitair hoofddocent Wu Xiaomeng van de School of Food Science and Nutritional Engineering van de China Agricultural University legde in een interview met een verslaggever van China Consumer News uit dat ingeblikt voedsel in de eerste plaats verzegeld moet zijn en in de tweede plaats commerciële steriliteit moet bereiken. De gebruikte verpakking kan bestaan uit stevige verpakkingen, zoals traditionele metalen of glazen blikken, of flexibele verpakkingen zoals aluminiumfolie en hittebestendige kookzakken, die over het algemeen worden aangeduid als zachte blikken. Groentezakken in aluminiumfolie in diverse zelfopwarmende voedingsmiddelen, of geprefabriceerde hittebestendige kookzakken, zoals plakjes varkensvlees met Sichuan-smaak en varkensreepjes met vissmaak, behoren bijvoorbeeld allemaal tot de categorie ingeblikt voedsel.
Rond 2000, toen ingeblikt voedsel de eerste geïndustrialiseerde categorie in de voedingsindustrie was, werd het geleidelijk aan als ‘ongezond’ bestempeld.
In 2003 werd een lijst met de "Top Tien Junkfoods" gepubliceerd door de WHO (waaronder ook blikvoer) algemeen beschouwd als de lont achter de afkeer van blikvoer bij de bevolking. Hoewel deze lijst volledig vervalst is, lijkt blikvoer, met name het traditionele "harde blikvoer" (verpakt in metalen of glazen potten), moeilijk te ontcijferen.
Gegevens tonen aan dat mijn land weliswaar de beste productie van ingeblikt voedsel ter wereld heeft, maar dat de consumptie van ingeblikt voedsel per hoofd van de bevolking minder dan 8 kilogram bedraagt en dat veel mensen minder dan twee dozen per jaar consumeren.
Is het eten van ingeblikt voedsel ongeveer gelijk aan het eten van conserveermiddelen? Uit deze micro-enquête blijkt dat 69,68% van de respondenten zelden ingeblikt voedsel koopt en 21,72% slechts af en toe. Hoewel 57,92% van de respondenten vindt dat ingeblikt voedsel gemakkelijk te bewaren is en geschikt is om thuis op voorraad te houden, gelooft 32,58% van de respondenten nog steeds dat ingeblikt voedsel lang houdbaar is en waarschijnlijk te veel conserveermiddelen bevat.
Ingeblikt voedsel is een van de weinige voedingsmiddelen waar geen of nauwelijks conserveermiddelen aan toegevoegd hoeven te worden.
De "Nationale Voedselveiligheidsnorm voor het gebruik van levensmiddelenadditieven" bepaalt dat naast ingeblikte wasbessen (propionzuur en de natrium- en calciumzouten daarvan mogen worden toegevoegd, de maximale gebruikshoeveelheid is 50 g/kg), ingeblikte bamboescheuten, zuurkool, eetbare paddestoelen en noten (waaraan zwaveldioxide mag worden toegevoegd, de maximale gebruikshoeveelheid is 0,5 g/kg) en ingeblikt vlees (nitriet is toegestaan, de maximale gebruikshoeveelheid is 0,15 g/kg), deze 6 soorten ingeblikt voedsel zeer lage doses conserveermiddelen nodig hebben om specifieke micro-organismen te bestrijden, en de rest mag niet worden toegevoegd. conserveermiddel.
Dus, wat is de “bevroren leeftijd” van ingeblikt voedsel dat vaak 1 tot 3 jaar of zelfs langer op kamertemperatuur bewaard wordt?
Wu Xiaomeng vertelde de verslaggever van "China Consumer News" dat ingeblikt voedsel daadwerkelijk wordt beschermd door twee soorten sterilisatietechnologie en verzegelde opslag. In de meeste gevallen wordt voedselbederf veroorzaakt door micro-organismen zoals bacteriën en schimmels. Het verwerken van ingeblikt voedsel met sterilisatiemethoden zoals hoge temperatuur en hoge druk kan ertoe leiden dat een groot aantal van deze micro-organismen sterft. Tegelijkertijd kunnen processen zoals afzuiging en verzegeling voedselvervuiling aanzienlijk verminderen. Het zuurstofgehalte in de verpakking stagneert de groei van sommige potentiële micro-organismen in de verpakking en blokkeert de doorgang van zuurstof of micro-organismen van buiten de verpakking naar de verpakking, waardoor de voedselveiligheid wordt gewaarborgd. Met de ontwikkeling van voedselverwerkingstechnologie hebben nieuwe technologieën zoals sterilisatie in gecontroleerde atmosfeer en magnetronsterilisatie een kortere verwarmingstijd, een lager energieverbruik en een efficiëntere sterilisatie mogelijk gemaakt.
Je hoeft je dus geen zorgen te maken over te veel conserveermiddelen in blikproducten. De "populaire wetenschap" op internet die stelt dat "het eten van blikvoedsel ongeveer gelijkstaat aan het eten van conserveermiddelen" is ronduit alarmistisch.
Is blikvoer oud en voedzaam?
Uit het onderzoek bleek dat 24,43% van de respondenten, naast hun bezorgdheid over conserveermiddelen, van mening was dat ingeblikt voedsel niet vers was. Van de meer dan 150 respondenten die "zelden" en "nooit" ingeblikt voedsel kopen, is 77,62% van mening dat ingeblikt voedsel niet vers is.
Hoewel sommige consumenten vanwege factoren als epidemiepreventie en -bestrijding en hamsteren thuis zijn gaan kiezen voor ingeblikt voedsel dat gemakkelijker te bewaren is, heeft dit de perceptie van mensen over de 'oudheid' ervan niet veranderd.
Eigenlijk is de opkomst van de technologie voor de verwerking van blikvoedsel juist bedoeld om voedsel vers te houden.
Wu Xiaomeng legde uit dat voedsel zoals vlees en vis snel bederft als het niet op tijd wordt verwerkt. Als groenten en fruit na de oogst niet op tijd worden verwerkt, blijven er voedingsstoffen verloren gaan. Daarom kiezen sommige merken met een relatief complete toeleveringsketen over het algemeen voor de rijpingsperiode met de grootste productie van ingrediënten en maken ze deze vers. Het hele materiaalselectie- en verwerkingsproces duurt zelfs minder dan 10 uur. Er is niet meer verlies aan voedingsstoffen dan de weg die verse ingrediënten afleggen van plukken, transport, verkoop en vervolgens naar de koelkast van de consument.
Natuurlijk verliezen sommige vitamines met een lage hittetolerantie hun hitte tijdens het inmaken, maar de meeste voedingsstoffen blijven behouden. Dit verlies is niet groter dan het verlies aan voedingsstoffen van alledaagse, thuis gekookte groenten.
Soms kunnen ingeblikte producten gunstig zijn voor het behoud van vitamines. Zo zijn tomaten in blik, hoewel gesteriliseerd, het grootste deel van de vitamine C nog aanwezig wanneer ze de fabriek verlaten en zijn ze relatief stabiel. Een ander voorbeeld is vis in blik. Na sterilisatie onder hoge temperatuur en hoge druk zijn niet alleen het vlees en de graten van de vis zachter, maar is er ook een grote hoeveelheid calcium opgelost. Het calciumgehalte van een doos vis in blik kan zelfs tien keer hoger zijn dan dat van verse vis van hetzelfde gewicht. IJzer, zink, jodium, selenium en andere mineralen in vis gaan niet verloren.
Waarom kan blikvoer niet worden 'vetgemalen'?
In de meeste gevallen wordt consumenten aangeraden om naar grote winkelcentra of supermarkten te gaan om producten van reguliere fabrikanten te kopen en de kwaliteit van ingeblikt voedsel te beoordelen op basis van het uiterlijk, de verpakking, de sensorische kwaliteit, de etikettering en het merk.
Wu Xiaomeng herinnerde eraan dat blikken van normale metalen blikken een complete vorm moeten hebben, zonder vervorming, schade of roestplekken, en dat de bodem naar binnen concaaf moet zijn; het midden van de metalen deksel van glazen blikken moet lichtjes zijn ingedeukt en de inhoud moet door de fles heen zichtbaar zijn. De vorm moet compleet zijn, de soep moet helder zijn en er mogen geen onzuiverheden in zitten.
Wij willen u er nogmaals op wijzen dat u, als een van de volgende situaties zich voordoet, het blik niet mag opeten, hoe verleidelijk de inhoud ook is.
Eén daarvan is het "vet dat luistert" naar blik, oftewel het expansievat. De belangrijkste reden voor de uitzetting van het blik is dat de binnenkant van het blik verontreinigd raakt met micro-organismen en gas genereert. Deze gassen hopen zich tot op zekere hoogte op, wat leidt tot vervorming van het blik. Blikvoer "komt dus aan", een duidelijk signaal dat het bedorven is.
Ten tweede lekt en beschimmeld de blikverpakking. Tijdens de opslag en het transport van blikproducten, door stoten en andere oorzaken, vervormt de productverpakking en lekt er lucht bij de sluiting van het blikdeksel. Door de luchtlekkage komen de producten in het blik in contact met de buitenwereld, waardoor micro-organismen hiervan gebruik kunnen maken.
Uit het onderzoek bleek dat 93,21% van de respondenten de juiste keuze had gemaakt. Ongeveer 7% van de respondenten vond de hobbels tijdens het transport echter geen groot probleem en koos ervoor om te kopen en te eten.
Wu Xiaomeng herinnerde eraan dat de meeste soorten vlees, fruit en groenten in blik niet erg zwaar zijn, en dat het aan te raden is om ze na opening in één keer op te eten. Als je ze niet op kunt eten, doe ze dan in een geëmailleerde, keramische of plastic voedselcontainer, sluit ze af met plasticfolie, bewaar ze in de koelkast en eet ze zo snel mogelijk op.
Wat betreft suikersaus en jam uit blik, ligt het suikergehalte over het algemeen tussen de 40% en 65%. Relatief gezien bederft het na opening niet snel, maar wees voorzichtig. Als u het niet in één keer kunt opeten, kunt u de pot afdekken of overgieten in een andere bak en afsluiten met plasticfolie. Bewaar het vervolgens in de koelkast en probeer het binnen twee of drie dagen op te eten. In de herfst en winter is het nog een paar dagen houdbaar.
Gerelateerde links: Commerciële aseptische
Ingeblikt voedsel is niet absoluut steriel, maar wel commercieel steriel. Commerciële steriliteit verwijst naar de toestand waarin ingeblikt voedsel, na sterilisatie met matige hitte, geen pathogene micro-organismen bevat, noch niet-pathogene micro-organismen die zich bij normale temperaturen kunnen vermenigvuldigen. In een commerciële aseptische toestand kan de veiligheid van ingeblikt voedsel voor consumptie worden gegarandeerd.
Plaatsingstijd: 04-01-2023