China Consumer Daily meldde (verslaggever Li Jian) openen het deksel (tas), het is klaar om te eten, smaakt goed en is gemakkelijk op te slaan. In de afgelopen tijd is ingeblikt voedsel een must-have item geworden in de kouslijsten van veel huishoudens. Uit een recente online micro-survey van meer dan 200 consumenten bleek echter dat een verslaggever uit China Consumer News heeft aangetoond dat vanwege zorgen dat het voedsel niet vers is, te veel conserveermiddelen moet hebben toegevoegd en te veel voeding verloren, de meeste mensen een uitgebreid beeld hebben van ingeblikt voedsel. "Voordelen" is eigenlijk niet te hoog. Maar zijn deze twijfels echt gerechtvaardigd? Hoor wat experts in de voedselwetenschap te zeggen hebben.
Zachte blikjes, heb je er van gehoord?
In het tijdperk van relatieve schaarste aan materialen was het voedsel in blik een andere smaak vol "luxe". In veel herinneringen aan de jaren 70 en post-80s is ingeblikt voedsel een voedingsproduct dat alleen kan worden gegeten tijdens festivals of ziekten.
Ingeblikt voedsel was ooit een delicatesse op de monotone tafel van gewone mensen. Bijna elk voedsel kan worden ingeblikt. Er wordt gezegd dat de selectie van ingeblikt voedsel divers is, waardoor mensen de rijkdom van een volwaardig Manchuriaans feest kunnen voelen.
Als uw perceptie van ingeblikt voedsel zich echter nog steeds op het niveau van fruit, groenten, vis en vlees verpakt in blikjes of glazen flessen bevindt, kan het een beetje "verouderd" zijn.
"National Food Safety Standard voor ingeblikte voedsel" definieert duidelijk voedsel in blik als een commercieel niet-standaard voedsel gemaakt van fruit, groenten, eetbare schimmels, vee en pluimvee, waterdieren, enz., Die worden verwerkt door voorbehandeling, inblikken, afdichting, hitte-sterilisatie en andere processen. Ingeblikt voedsel met bacteriën.
Universitair hoofddocent Wu Xiaomeng van de School of Food Science and Nutritional Engineering van China Agricultural University legde uit in een interview met een verslaggever van China Consumer News dat de betekenis van ingeblikt voedsel eerst wordt verzegeld, en de tweede is om commerciële steriliteit te bereiken. De verpakking die het gebruikt, kan rigide verpakkingen zijn die worden weergegeven door traditionele metalen blikken of glazen blikjes, of flexibele verpakkingen zoals aluminiumfoliebakken en kooktassen op de hoge temperatuur, die over het algemeen worden genoemd als zacht in blik. Groentezakken in aluminiumfoliezakken in verschillende zelfverwarmende voedingsmiddelen, of geprefabriceerde normale temperatuurkooktassen zoals sichuan-gearomatiseerde varkensvleesplakjes en varkensvleesvleesvlees, behoren allemaal tot de categorie ingeblikt voedsel.
Rond 2000, als de vroegste geïndustrialiseerde categorie in de voedingsindustrie, werd ingeblikt voedsel geleidelijk bestempeld als "ongezond".
In 2003 werd een lijst van de "Top tien junkfood gepubliceerd door WHO" (ingeblikt voedsel vermeld) algemeen beschouwd als de lont voor de kou van ingeblikt voedsel bij de mensen. Hoewel deze lijst volledig vervalst is, lijkt ingeblikt voedsel, vooral het traditionele "hard ingeblikte voedsel" (verpakt in metalen of glazen potten), moeilijk om het wachtwoord van het Chinese volk te openen.
Uit gegevens blijkt dat hoewel de ingeblikte voedselproductie van mijn land op de eerste plaats staat in de wereld, de consumptie per hoofd van de bevolking van ingeblikt voedsel minder dan 8 kilogram is en veel mensen minder dan twee dozen per jaar consumeren.
Het eten van ingeblikt voedsel is ongeveer gelijk aan het eten van conserveermiddelen? Deze micro-survey laat zien dat 69,68% van de respondenten zelden in blik voedsel kopen, en 21,72% van de respondenten koopt het alleen maar af en toe. Tegelijkertijd gelooft 57,92% van de respondenten dat ingeblikt voedsel gemakkelijk op te slaan en geschikt is voor kous thuis, 32,58% van de respondenten gelooft nog steeds dat ingeblikt voedsel een lange houdbaarheid heeft en te veel conserveermiddelen moet hebben.
In blik is ingeblikt voedsel een van de weinige voedingsmiddelen die geen of minimale conserveermiddelen vereist.
De "nationale voedselveiligheidsnorm voor het gebruik van voedseladditieven" bepaalt dat naast ingeblikte bayberry (propionzuur en zijn natrium- en calciumzouten mogen worden toegevoegd, de maximale gebruikshoeveelheid is 50 g/kg), ingeblikte bamboe -scheuten, saukraut, edible fungi en noten (toegestaan om zwavel te zijn, de maximale dioxide, de maximale dioxide, het maximale gebruik van de maximale dioxide, het maximale gebruik van de maximale dioxide, het maximale gebruik van de maximale dioxide. Toegestaan, het maximale gebruiksbedrag is 0,15 g/kg), deze 6 soorten ingeblikte voedsel vereisen zeer lage doses conserveermiddelen om specifieke micro -organismen aan te pakken, en de rest kan niet worden toegevoegd. conserveermiddel.
Dus, wat is de "bevroren leeftijd" van ingeblikt voedsel dat vaak gedurende 1 tot 3 jaar of zelfs langer bij kamertemperatuur wordt bewaard?
Wu Xiaomeng vertelde de verslaggever "China Consumer News" dat ingeblikt voedsel eigenlijk wordt beschermd door twee middelen voor sterilisatietechnologie en verzegelde opslag. In de meeste gevallen wordt voedsel bederf beïnvloed door micro -organismen zoals bacteriën en schimmels. Het verwerken van ingeblikt voedsel door sterilisatiemethoden zoals hoge temperatuur en hoge druk kan ertoe leiden dat een groot aantal van deze micro -organismen sterft. Tegelijkertijd kunnen processen zoals uitlaat en afdichting de voedselvervuiling aanzienlijk verminderen. Het zuurstofgehalte in de container stagneert de groei van sommige potentiële micro -organismen in de container en blokkeert de doorgang van zuurstof of micro -organismen buiten de container in de container, waardoor de veiligheid van voedsel wordt gewaarborgd. Met de ontwikkeling van voedselverwerkingstechnologie hebben nieuwe technologieën zoals gecontroleerde atmosfeer -sterilisatie en magnetronsterilisatie een kortere verwarmingstijd, een lager energieverbruik en efficiëntere sterilisatie.
Daarom is het niet nodig om zich zorgen te maken over te veel conserveermiddelen in ingeblikte producten. De "populaire wetenschap" op internet dat "het eten van ingeblikt voedsel ongeveer gelijk is aan het eten van conserveermiddelen" is volledig alarmist.
Is ingeblikt voedsel oud en voedzaam?
Uit het onderzoek bleek dat naast zich zorgen te maken over conserveermiddelen, 24,43% van de respondenten geloofde dat in blik voedsel niet vers was. Van de meer dan 150 respondenten die 'zelden kopen' en 'nooit kopen' in blik voedsel, gelooft 77,62% van de respondenten dat ingeblikt voedsel niet vers is.
Hoewel sommige consumenten zijn begonnen met het kiezen van ingeblikt voedsel dat gemakkelijker te behouden is vanwege factoren zoals epidemische preventie en -controle en voorraden thuis, heeft dit de perceptie van mensen over de "staless" niet veranderd.
De opkomst van ingeblikte verwerkingstechnologie zelf is zelfs om voedsel fris te houden.
Wu Xiaomeng legde uit dat voedsel zoals vlees en vis snel zal bederven als ze niet op tijd worden verwerkt. Als groenten en fruit niet op tijd worden verwerkt nadat ze zijn geplukt, zullen voedingsstoffen verloren blijven. Daarom kiezen sommige merken met een relatief complete supply chain in het algemeen de volwassen periode met de grootste productie van ingrediënten en maken ze fris, en het gehele materiaalselectie- en verwerkingsproces duurt zelfs minder dan 10 uur. Er is geen verlies van voedingsstoffen meer dan de route verse ingrediënten van plukken, transport, verkoop en vervolgens naar de koelkast van de consument.
Natuurlijk verliezen sommige vitamines met lage warmtetolerantie hun warmte tijdens het inblikken, maar de meeste voedingsstoffen worden behouden. Dit verlies is ook niet meer dan het verlies van voedingsstoffen van dagelijkse huisgemaakte groenten.
Soms kan het voedsel in blik gunstig zijn voor vitamine -retentie. Bijvoorbeeld, ingeblikte tomaten, hoewel gesteriliseerd, is het grootste deel van het vitamine C -gehalte er nog steeds wanneer ze de fabriek verlaten, en ze zijn relatief stabiel. Een ander voorbeeld is ingeblikte vis. Na hoge temperatuur en hoge druksterilisatie zijn niet alleen het vlees en de botten van de vis zachter, maar ook een grote hoeveelheid calcium wordt opgelost. Het calciumgehalte van een doos ingeblikte vis kan zelfs 10 keer hoger zijn dan dat van verse vissen van hetzelfde gewicht. IJzer, zink, jodium, selenium en andere mineralen in vissen zullen niet verloren gaan.
Waarom kan geen "dikke" voedsel "vet worden"
In de meeste gevallen wordt aanbevolen dat consumenten naar grote winkelcentra of supermarkten gaan om producten van reguliere fabrikanten te kopen en de kwaliteit van ingeblikt voedsel te beoordelen van de aspecten van uiterlijk, verpakkingen, sensorische kwaliteit, etikettering en branding.
Wu Xiaomeng herinnerde eraan dat de blikken van normale metalen blikjes een volledige vorm moeten hebben, geen vervorming, geen schade, geen roestvlekken en de onderklep zou naar binnen moeten zijn; Het midden van de metalen deksel van glazen flesjes moet enigszins worden ingedrukt en de inhoud moet worden bekeken door de bodemlichaam. De vorm moet compleet zijn, de soep is duidelijk en er zijn geen onzuiverheden.
Een speciale herinnering is dat als u de volgende voorwaarden tegenkomt, ongeacht hoe verleidelijk de inhoud van het blikje, het niet eet.
Eén is ingeblikt "vet luisteren", dat wil zeggen de uitbreidingstank. De belangrijkste reden voor de uitbreiding van het blik is dat de binnenkant van het blik vervuild is door micro -organismen en gas genereert. Deze gassen hopen zich tot op zekere hoogte op, wat zal leiden tot de vervorming van het blik. Daarom wint in blik "aan te komen", een zeer duidelijke rode vlag die het slecht is geworden.
Ten tweede is de ingeblikte verpakking lekt en beschimmeld. In het proces van opslag en transport van ingeblikte producten, vanwege hobbels en andere redenen, zal de productverpakking vervormd zijn en luchtlekken aan de afdichting van het blikdeksel. De luchtlekkage zorgt ervoor dat de producten in het blik in contact komen met de buitenwereld, en micro -organismen kunnen profiteren van de mogelijkheid om binnen te komen.
Uit het onderzoek bleek dat 93,21% van de respondenten hiervoor de juiste keuze had. Ongeveer 7% van de respondenten geloofde echter dat de stoten die tijdens het transport werden veroorzaakt geen groot probleem waren en ervoor koos om te kopen en te eten.
Wu Xiaomeng herinnerde eraan dat de meeste ingeblikt vlees en groenten en fruit niet erg zwaar zijn, en het wordt aanbevolen om ze in één keer na opening te eten. Als je het niet kunt afmaken, moet je het in een glazuur-, keramische of plastic voedselcontainer gieten, het met plasticfolie afdichten, in de koelkast bewaren en het zo snel mogelijk opeten.
Wat betreft suikersaus en jam, het suikergehalte is over het algemeen 40%-65%. Relatief gezien is het niet eenvoudig om na opening te verslechteren, maar het moet niet zorgeloos zijn. Als je het niet allemaal tegelijk kunt eten, moet je de pot bedekken of in een andere container gieten en deze met plasticfolie afdichten, vervolgens in de koelkast bewaren en het binnen twee of drie dagen proberen te eten. In de herfst en winter kan het nog een paar dagen worden opgeslagen.
Gerelateerde links: commercieel aseptisch
Ingeblikte voedingsmiddelen zijn niet absoluut steriel, maar zijn commercieel steriel. Commerciële steriliteit verwijst naar de staat waarin in blik voedsel, na matige warmte-sterilisatie, geen pathogene micro-organismen bevat, noch bevat het niet-pathogene micro-organismen die zich kunnen vermenigvuldigen bij normale temperaturen. In een commerciële aseptische staat kan ingeblikt voedsel gegarandeerd veilig zijn voor consumptie.
Posttijd: Jan-04-2023