China Consumer Daily meldde (reporter Li Jian) Open het deksel (zak), het is klaar om te eten, smaakt goed en is gemakkelijk op te bergen. De laatste tijd is ingeblikt voedsel een onmisbaar item geworden op de voorraadlijsten van veel huishoudens. Uit een recent online micro-onderzoek onder meer dan 200 consumenten door een verslaggever van China Consumer News is echter gebleken dat de meeste mensen, vanwege de zorgen dat het voedsel niet vers is, dat er te veel conserveermiddelen aan zijn toegevoegd en dat er te veel voedingsstoffen verloren zijn gegaan, een alomvattend weergave van ingeblikt voedsel. De ‘gunst’ is eigenlijk niet te hoog. Maar zijn deze twijfels werkelijk terecht? Luister naar wat experts in de voedingswetenschap te zeggen hebben.
Zachte blikjes, heb je er al van gehoord?
In het tijdperk van relatieve schaarste aan materialen had ingeblikt voedsel een andere smaak vol ‘luxe’. In veel herinneringen aan de jaren zeventig en tachtig is ingeblikt voedsel een voedingsproduct dat alleen gegeten kan worden tijdens festivals of ziektes.
Ingeblikt voedsel was ooit een delicatesse op de eentonige tafel van gewone mensen. Bijna elk voedsel kan worden ingeblikt. Er wordt gezegd dat de selectie van ingeblikt voedsel divers is, waardoor mensen de rijkdom van een volwaardig Mantsjoerijs feest kunnen voelen.
Als uw perceptie van ingeblikt voedsel echter nog steeds op het niveau ligt van fruit, groenten, vis en vlees verpakt in blikjes of glazen flessen, kan het een beetje “achterhaald” zijn.
“Nationale voedselveiligheidsnorm voor ingeblikt voedsel” definieert ingeblikt voedsel duidelijk als commercieel, niet-standaard voedsel gemaakt van fruit, groenten, eetbare paddenstoelen, vee- en pluimveevlees, waterdieren, enz., die worden verwerkt door middel van voorbehandeling, inblikken, sealen, hittesterilisatie en andere processen. Ingeblikt voedsel met bacteriën.
Universitair hoofddocent Wu Xiaomeng van de School of Food Science and Nutritional Engineering van de China Agricultural University legde in een interview met een verslaggever van China Consumer News uit dat de betekenis van ingeblikt voedsel in de eerste plaats het verzegelen ervan is, en de tweede het bereiken van commerciële steriliteit. De gebruikte verpakkingen kunnen een stevige verpakking zijn, zoals traditionele metalen of glazen blikjes, of een flexibele verpakking, zoals zakken van aluminiumfolie en zakken voor koken op hoge temperatuur, die doorgaans zacht ingeblikt voedsel worden genoemd. Groentezakken in aluminiumfoliezakken in verschillende zelfverwarmende voedingsmiddelen, of geprefabriceerde kookzakken op normale temperatuur, zoals varkenslapjes met Sichuan-smaak en varkenssnippers met vissmaak, behoren allemaal tot de categorie ingeblikt voedsel.
Rond 2000 werd ingeblikt voedsel, als vroegste geïndustrialiseerde categorie in de voedingsindustrie, geleidelijk als ‘ongezond’ bestempeld.
In 2003 werd een lijst van de “Top Tien Junk Foods gepubliceerd door de WHO” (ingeblikt voedsel staat vermeld) algemeen beschouwd als de lont voor de kou van ingeblikt voedsel bij de mensen. Hoewel deze lijst volledig vervalst is, lijkt ingeblikt voedsel, vooral het traditionele “hard ingeblikt voedsel” (verpakt in metalen of glazen potten), moeilijk om het wachtwoord van het Chinese volk te openen.
Uit gegevens blijkt dat, hoewel de productie van ingeblikt voedsel in mijn land op de eerste plaats ter wereld staat, de consumptie van ingeblikt voedsel per hoofd van de bevolking minder dan 8 kilogram bedraagt, en dat veel mensen minder dan twee dozen per jaar consumeren.
Het eten van ingeblikt voedsel is ongeveer gelijk aan het eten van conserveermiddelen? Uit dit micro-onderzoek blijkt dat 69,68% van de respondenten zelden ingeblikt voedsel koopt, en 21,72% van de respondenten koopt het slechts af en toe. Hoewel 57,92% van de respondenten van mening is dat ingeblikt voedsel gemakkelijk te bewaren is en geschikt is om thuis in voorraad te hebben, gelooft tegelijkertijd 32,58% van de respondenten nog steeds dat ingeblikt voedsel lang houdbaar is en te veel bewaarmiddelen moet bevatten.
Ingeblikt voedsel is zelfs een van de weinige voedingsmiddelen waarvoor geen of minimale bewaarmiddelen nodig zijn.
De “Nationale Voedselveiligheidsnorm voor het Gebruik van Voedseladditieven” bepaalt dat naast ingeblikte laurierbes (propionzuur en de natrium- en calciumzouten ervan mogen worden toegevoegd, de maximale gebruikshoeveelheid is 50 g/kg), ingeblikte bamboescheuten, zuurkool, eetbare paddenstoelen en noten (mag zwaveldioxide toevoegen, de maximale gebruikshoeveelheid is 0,5 g/kg), vlees in blik (nitriet is toegestaan, de maximale gebruikshoeveelheid is 0,15 g/kg), deze 6 soorten blikvoer vereisen zeer lage doses conserveermiddelen om specifieke micro-organismen aan te pakken, en de rest kan niet worden toegevoegd. conserveermiddel.
Wat is dus de ‘bevroren leeftijd’ van ingeblikt voedsel dat vaak 1 tot 3 jaar of zelfs langer bij kamertemperatuur wordt bewaard?
Wu Xiaomeng vertelde de verslaggever van “China Consumer News” dat ingeblikt voedsel feitelijk wordt beschermd door twee manieren: sterilisatietechnologie en verzegelde opslag. In de meeste gevallen wordt voedselbederf beïnvloed door micro-organismen zoals bacteriën en schimmels. Het verwerken van ingeblikt voedsel via sterilisatiemethoden zoals hoge temperatuur en hoge druk kan ervoor zorgen dat een groot aantal van deze micro-organismen sterft. Tegelijkertijd kunnen processen zoals afzuiging en afdichting de voedselvervuiling aanzienlijk verminderen. Het zuurstofgehalte in de container stagneert de groei van sommige potentiële micro-organismen in de container en blokkeert de doorgang van zuurstof of micro-organismen buiten de container naar de container, waardoor de veiligheid van voedsel wordt gegarandeerd. Met de ontwikkeling van de voedselverwerkingstechnologie hebben nieuwe technologieën zoals sterilisatie met gecontroleerde atmosfeer en microgolfsterilisatie een kortere verwarmingstijd, een lager energieverbruik en een efficiëntere sterilisatie.
Daarom hoeft u zich geen zorgen te maken over te veel conserveermiddelen in ingeblikte producten. De “populaire wetenschap” op internet dat “het eten van ingeblikt voedsel ongeveer gelijk is aan het eten van conserveermiddelen” is volkomen alarmerend.
Is ingeblikt voedsel oud en voedzaam?
Uit het onderzoek bleek dat 24,43% van de respondenten niet alleen bezorgd was over conserveermiddelen, maar ook van mening was dat ingeblikt voedsel niet vers was. Van de ruim 150 respondenten die ingeblikt voedsel ‘zelden kopen’ en ‘nooit kopen’, is 77,62% van de respondenten van mening dat ingeblikt voedsel niet vers is.
Hoewel sommige consumenten zijn gaan overwegen om ingeblikt voedsel te kiezen dat gemakkelijker te bewaren is vanwege factoren als preventie en bestrijding van epidemieën en het aanleggen van voorraden thuis, heeft dit de perceptie van mensen over de “oudheid” niet veranderd.
In feite is de opkomst van ingeblikte verwerkingstechnologie zelf bedoeld om voedsel vers te houden.
Wu Xiaomeng legde uit dat voedsel zoals vlees en vis snel zal bederven als het niet op tijd wordt verwerkt. Als groenten en fruit na het plukken niet op tijd worden verwerkt, gaan voedingsstoffen verloren. Daarom kiezen sommige merken met een relatief complete toeleveringsketen over het algemeen voor de volwassen periode met de grootste productie van ingrediënten en maken ze vers, en het hele materiaalselectie- en verwerkingsproces duurt zelfs minder dan 10 uur. Er gaat niet meer voedingsstoffen verloren dan de route die verse ingrediënten afleggen vanaf de pluk, het transport, de verkoop en vervolgens naar de koelkast van de consument.
Natuurlijk verliezen sommige vitamines met een lage hittetolerantie hun warmte tijdens het inblikken, maar de meeste voedingsstoffen blijven behouden. Dit verlies is ook niet meer dan het verlies aan voedingsstoffen uit alledaagse huisgemaakte groenten.
Soms kan ingeblikt voedsel gunstig zijn voor het vasthouden van vitamines. Tomaten uit blik zijn bijvoorbeeld gesteriliseerd, maar het grootste deel van het vitamine C-gehalte is er nog steeds wanneer ze de fabriek verlaten, en ze zijn relatief stabiel. Een ander voorbeeld is ingeblikte vis. Na sterilisatie op hoge temperatuur en hoge druk zijn niet alleen het vlees en de botten van de vis zachter, maar wordt er ook een grote hoeveelheid calcium opgelost. Het calciumgehalte van een doos vis uit blik kan zelfs 10 keer hoger zijn dan dat van verse vis van hetzelfde gewicht. IJzer, zink, jodium, selenium en andere mineralen in vis gaan niet verloren.
Waarom kan ingeblikt voedsel niet "vet" worden?
In de meeste gevallen wordt consumenten aangeraden naar grote winkelcentra of supermarkten te gaan om producten van reguliere fabrikanten te kopen, en de kwaliteit van ingeblikt voedsel te beoordelen op basis van aspecten als uiterlijk, verpakking, sensorische kwaliteit, etikettering en branding.
Wu Xiaomeng herinnerde eraan dat de blikken van normale metalen blikken een volledige vorm moeten hebben, geen vervorming, geen schade, geen roestvlekken, en dat de onderkant hol naar binnen moet zijn; het midden van de metalen afdekking van glazen flessenblikken moet iets ingedrukt zijn en de inhoud moet door het fleslichaam worden bekeken. De vorm moet compleet zijn, de soep is helder en er zijn geen onzuiverheden.
Een speciale herinnering is dat als u de volgende omstandigheden tegenkomt, hoe verleidelijk de inhoud van het blik ook is, het niet eet.
Eén daarvan is ingeblikt “dik luisteren”, dat wil zeggen het expansievat. De belangrijkste reden voor het uitzetten van het blik is dat de binnenkant van het blik vervuild is door micro-organismen en gas genereert. Deze gassen hopen zich tot op zekere hoogte op, wat zal leiden tot vervorming van het blik. Daarom wordt ingeblikt voedsel “aankomend”, een zeer duidelijke rode vlag die aangeeft dat het slecht is gegaan.
Ten tweede is de verpakking in blik lekt en beschimmeld. Tijdens het opslag- en transportproces van ingeblikte producten zal de productverpakking door stoten en andere redenen vervormd raken en zal er lucht lekken bij de afdichting van het blikdeksel. Door de luchtlekkage komen de producten in het blik in contact met de buitenwereld en kunnen micro-organismen misbruik maken van de mogelijkheid om binnen te dringen.
Uit het onderzoek bleek dat 93,21% van de respondenten hiervoor de juiste keuze had. Ongeveer 7% van de respondenten was echter van mening dat de hobbels die tijdens het transport werden veroorzaakt geen groot probleem vormden en kozen ervoor om te kopen en te eten.
Wu Xiaomeng herinnerde eraan dat de meeste ingeblikte vleeswaren, groenten en fruit niet erg zwaar zijn, en dat het aanbevolen is om ze na opening in één keer te eten. Als u het niet op kunt eten, giet het dan in een geëmailleerde, keramische of plastic voedselcontainer, sluit het af met plasticfolie, bewaar het in de koelkast en eet het zo snel mogelijk op.
Wat ingeblikte suikersaus en jam betreft, is het suikergehalte over het algemeen 40% -65%. Relatief gezien is het niet gemakkelijk om na opening te bederven, maar het moet niet onzorgvuldig zijn. Als je het niet allemaal in één keer kunt opeten, dek de pot dan af, of giet het in een andere container en sluit het af met plasticfolie. Bewaar het vervolgens in de koelkast en probeer het binnen twee of drie dagen op te eten. In de herfst en winter kan hij nog enkele dagen bewaard worden.
Gerelateerde links: Commercieel aseptisch
Ingeblikt voedsel is niet absoluut steriel, maar is commercieel steriel. Commerciële steriliteit verwijst naar de toestand waarin ingeblikt voedsel, na sterilisatie bij matige hitte, geen pathogene micro-organismen bevat, noch niet-pathogene micro-organismen die zich daarin kunnen vermenigvuldigen bij normale temperaturen. In een commerciële aseptische toestand kan ingeblikt voedsel gegarandeerd veilig zijn voor consumptie.
Posttijd: 04-jan-2023