Gezouten eendeneieren zijn een populaire traditionele Chinese snack. Gezouten eendeneieren moeten gepekeld worden. Na het pellen en steriliseren op hoge temperatuur wordt het eiwit zacht en de dooier zout en olieachtig, geurig en erg smakelijk. Wat we echter niet weten, is dat het pellen in een autoclaaf op hoge temperatuur ook een onmisbaar onderdeel is van het productieproces van gezouten eendeneieren.
Gezouten eendeneieren worden geselecteerd, schoongemaakt en vervolgens netjes in modder verpakt en in een pekelbak geplaatst om te pekelen, zodat ze hun aroma volledig kunnen opnemen. Na het pekelen worden de eieren gereinigd voor vacuümverpakking, in een sterilisatiemand geplaatst en vervolgens in een hogetemperatuursterilisatieautoclaaf geschoven voor sterilisatie. Meestal gebruiken we watersterilisatie, die zich kenmerkt door het feit dat de producten tijdens de sterilisatie niet geordend hoeven te worden, wat de efficiëntie verhoogt. Bovendien is het product volledig ondergedompeld in het sterilisatiewater, wat zorgt voor een goede warmteverdeling en een snelle warmteoverdracht. Dit bevordert het gaarproces van de gezouten eendeneieren. Na sterilisatie op hoge temperatuur hebben de gezouten eendeneieren een sterk aroma, een mooie kleur en een intensere smaak dan gewone gepekelde eieren. Vacuümverpakte gezouten eendeneieren worden gesteriliseerd door middel van watersterilisatie, waardoor de verpakking minder snel omkrult en er mooier uitziet. Door de hoge temperatuur versnelt de verdamping van water in de gezouten eendeneieren tijdens het rijpingsproces, waardoor de saus beter in de eieren kan doordringen, de kwaliteit ervan verbetert en de unieke smaak zich verder ontwikkelt.
Na sterilisatie op hoge temperatuur van gezouten eendeneieren verbetert dit proces niet alleen de smaak en textuur, maar verlengt het ook de houdbaarheid van het product. Sterilisatie op hoge temperatuur speelt de laatste jaren een belangrijke rol in de verdere verwerking van eiproducten. Heeft u ook behoefte aan sterilisatie van eiproducten op hoge temperatuur? Neem dan contact met mij op!
Geplaatst op: 28 november 2023