De kwaliteit en smaak van tonijnconserven worden rechtstreeks beïnvloed door sterilisatieapparatuur op hoge temperatuur. Betrouwbare sterilisatieapparatuur op hoge temperatuur kan de natuurlijke smaak van het product behouden, terwijl de houdbaarheid van het product op een gezonde manier wordt verlengd en een efficiënte productie wordt bereikt.
De kwaliteit van ingeblikte tonijn hangt nauw samen met het sterilisatieproces van sterilisatieretort op hoge temperatuur. Sterilisatie op hoge temperatuur is een zeer kritisch proces bij de verwerking van tonijnconserven. Het belangrijkste doel is om pathogene sporen en micro-organismen daarin te elimineren om de houdbaarheid van ingeblikte vis te verlengen. Thermische sterilisatieomstandigheden hebben een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van ingeblikte tonijn, inclusief kleur, textuur, behoud van voedingsstoffen en veiligheid.
Uit onderzoek blijkt dat bij gebruik van een sterilisatie-retort op hoge temperatuur om ingeblikte tonijn te steriliseren, het gebruik van een geschikte hogere temperatuur voor sterilisatie op hoge temperatuur en op korte termijn de negatieve impact op de kwaliteit van ingeblikte tonijn kan verminderen. Er werd bijvoorbeeld ontdekt dat vergeleken met sterilisatie bij 110°C, het gebruik van sterilisatietemperaturen van 116°C, 119°C, 121°C, 124°C en 127°C de sterilisatietijd met 58,94%, 60,98%, 71,14% verkortte. en respectievelijk 74,19%. % en 78,46% in één onderzoek. Tegelijkertijd kan sterilisatie op hoge temperatuur ook de C-waarde en de C/F0-waarde aanzienlijk verlagen, wat aantoont dat sterilisatie op hoge temperatuur helpt de kwaliteit van ingeblikte tonijn te behouden.
Bovendien kan sterilisatie bij hoge temperaturen ook enkele sensorische eigenschappen van tonijn in blik verbeteren, zoals hardheid en kleur, waardoor tonijn in blik visueel aantrekkelijker kan worden gemaakt. Er moet echter ook worden opgemerkt dat hoewel sterilisatie bij hoge temperaturen de kwaliteit helpt verbeteren, een te hoge temperatuur kan leiden tot een verhoging van de TBA-waarde, wat verband kan houden met oxidatiereacties. Het is noodzakelijk om het sterilisatieproces bij hoge temperaturen tijdens de daadwerkelijke productie goed te controleren.
De DTS-sterilisator voor hoge temperaturen onderscheidt zich van andere sterilisatoren doordat deze snelle verwarming en nauwkeurige temperatuur- en drukregeling kan bereiken via geavanceerde temperatuur- en drukcontrolesystemen. Bij de sterilisatie van tonijnconserven kan onze sterilisator zich aanpassen aan producten met verschillende verpakkingsspecificaties en verschillende processen instellen op basis van verschillende productkenmerken om het beste sterilisatie-effect te bereiken.
Samenvattend hebben de sterilisatieomstandigheden van autoclaven met hoge temperatuur en hoge druk een directe invloed op de kwaliteit van tonijnconserven. Het kiezen van een hogedrukautoclaaf met betrouwbare prestaties en het instellen van een redelijke sterilisatietemperatuur en -tijd kan niet alleen de voedselveiligheid garanderen, maar ook de voeding en smaak van tonijn zoveel mogelijk behouden, waardoor de algehele kwaliteit van het product wordt verbeterd.
Posttijd: 17 juli 2024