De kwaliteit en smaak van tonijn in blik worden direct beïnvloed door sterilisatieapparatuur met hoge temperaturen. Betrouwbare sterilisatieapparatuur met hoge temperaturen kan de natuurlijke smaak van het product behouden en tegelijkertijd de houdbaarheid van het product op een gezonde manier verlengen en een efficiënte productie realiseren.
De kwaliteit van tonijn in blik hangt nauw samen met het sterilisatieproces met behulp van een hogetemperatuursterilisatieketel. Sterilisatie met hoge temperatuur is een zeer kritisch proces bij de verwerking van tonijn in blik. Het belangrijkste doel is het elimineren van pathogene sporen en micro-organismen om de houdbaarheid van vis in blik te verlengen. Thermische sterilisatieomstandigheden hebben een aanzienlijke invloed op de kwaliteit van tonijn in blik, waaronder kleur, textuur, behoud van voedingsstoffen en veiligheid.
Uit onderzoek blijkt dat bij het gebruik van een hogetemperatuursterilisatieketel voor het steriliseren van tonijn in blik, het gebruik van een geschikte hogere temperatuur voor sterilisatie op hoge temperatuur en korte termijn de negatieve impact op de kwaliteit van tonijn in blik kan verminderen. Zo werd bijvoorbeeld vastgesteld dat sterilisatietemperaturen van 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C en 127 °C de sterilisatietijd met respectievelijk 58,94%, 60,98%, 71,14% en 74,19% verkortten, vergeleken met sterilisatie op 110 °C. In één onderzoek werd vastgesteld dat sterilisatie op hoge temperatuur de sterilisatietijd met respectievelijk 58,94%, 60,98%, 71,14% en 74,19% verminderde. Tegelijkertijd kan sterilisatie op hoge temperatuur ook de C-waarde en C/F0-waarde aanzienlijk verlagen, wat aantoont dat sterilisatie op hoge temperatuur de kwaliteit van tonijn in blik helpt behouden.
Bovendien kan sterilisatie bij hoge temperatuur ook enkele sensorische eigenschappen van tonijn in blik verbeteren, zoals de hardheid en kleur, waardoor tonijn in blik er visueel aantrekkelijker uitziet. Hoewel sterilisatie bij hoge temperatuur de kwaliteit verbetert, kan een te hoge temperatuur leiden tot een verhoging van de TBA-waarde, wat mogelijk verband houdt met oxidatiereacties. Het is noodzakelijk om het sterilisatieproces bij hoge temperatuur tijdens de productie goed te beheersen.
De DTS-sterilisator voor hoge temperaturen onderscheidt zich van andere sterilisatoren doordat hij snelle verwarming en nauwkeurige temperatuur- en drukregeling biedt dankzij geavanceerde temperatuur- en drukregelsystemen. Bij de sterilisatie van tonijn in blik kan onze sterilisator zich aanpassen aan producten met verschillende verpakkingsspecificaties en verschillende processen instellen op basis van verschillende producteigenschappen om het beste sterilisatie-effect te bereiken.
Kortom, de sterilisatieomstandigheden van hogetemperatuur- en hogedrukautoclaven hebben een directe invloed op de kwaliteit van tonijn in blik. Het kiezen van een hogedrukautoclaaf met betrouwbare prestaties en het instellen van een redelijke sterilisatietemperatuur en -tijd kan niet alleen de voedselveiligheid garanderen, maar ook de voedingswaarde en smaak van de tonijn zoveel mogelijk behouden, waardoor de algehele kwaliteit van het product wordt verbeterd.
Plaatsingstijd: 17-07-2024