Van MRE (Meals Ready to Eat) tot kip en tonijn in blik. Van kampeermaaltijden tot instantnoedels, soepen en rijst tot sauzen.
Veel van de bovengenoemde producten hebben één belangrijk punt gemeen: het zijn voorbeelden van onder hoge temperatuur verhitte, hittebehandelde voedingsmiddelen die zowel in blik als in zakken worden bewaard. Deze producten hebben vaak een houdbaarheid van één jaar tot 26 maanden onder de juiste omstandigheden. De houdbaarheid is veel langer dan die van traditioneel verpakte voedingsmiddelen.
Het steriliseren van kant-en-klaarmaaltijden door middel van hoge temperaturen is een belangrijke voedselverwerkingsmethode die gericht is op het waarborgen van de voedselveiligheid en het verlengen van de houdbaarheid.
Wat is hogetemperatuurwarmtebehandeling?
Wat is hogetemperatuurwarmtebehandeling? Hogetemperatuurwarmtebehandeling omvat het behandelen van producten (en hun verpakking) met hoge temperaturen om bacteriën en micro-organismen te elimineren, waardoor ze veilig, van hoge kwaliteit en gezond worden en de houdbaarheid van het product wordt verlengd.
Het sterilisatieproces omvat in wezen het verhitten van voedsel tot hoge temperatuur na verpakking. Een typisch hittebehandelingsproces met hoge temperatuur omvat het verpakken van voedsel in zakken (of andere vormen), het sealen ervan en het vervolgens verhitten tot ongeveer 121 °C om dit te bereiken.
Hier is wat belangrijke informatie over het steriliseren van kant-en-klaarmaaltijden:
1. Principe van sterilisatie op hoge temperatuur: Sterilisatie op hoge temperatuur bereikt het doel om micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en virussen te elimineren door voedsel gedurende een bepaalde tijd en bij een bepaalde temperatuur bloot te stellen aan sterilisatie. Hierbij wordt een temperatuur gebruikt die hoger is dan de tolerantietemperatuur van de micro-organismen. Dit is een effectieve sterilisatiemethode die het aantal micro-organismen in voedsel aanzienlijk kan verminderen.
2. Sterilisatietemperatuur en -tijd: De temperatuur en tijd van sterilisatie op hoge temperatuur variëren afhankelijk van het soort voedsel en de sterilisatievereisten. Meestal ligt de sterilisatietemperatuur boven de 100 °C en varieert de sterilisatietijd ook afhankelijk van de dikte van het voedsel en het type micro-organismen. Over het algemeen geldt: hoe hoger de sterilisatietemperatuur, hoe korter de benodigde tijd.
3. Sterilisatieapparatuur: Voor sterilisatie bij hoge temperaturen is speciale sterilisatieapparatuur nodig, zoals een hogetemperatuursterilisatieretort. Deze apparatuur is meestal bestand tegen hoge temperaturen en druk en zorgt ervoor dat voedsel gelijkmatig wordt verhit tijdens het sterilisatieproces.
4. Evaluatie van het sterilisatie-effect: Na voltooiing van de sterilisatiebehandeling bij hoge temperatuur moet het sterilisatie-effect van het voedsel worden geëvalueerd. Dit gebeurt meestal door het aantal micro-organismen in het voedsel te testen om te garanderen dat het aan de veiligheidsnormen voldoet.
Sterilisatie op hoge temperatuur kan een zekere impact hebben op de voedingswaarde en smaak van voedsel. Daarom is het noodzakelijk om tijdens de sterilisatie het meest geschikte sterilisatieproces te vinden om de impact van hoge temperaturen op voedsel te minimaliseren. Kortom, sterilisatie op hoge temperatuur van kant-en-klaarmaaltijden is een belangrijke stap om de voedselveiligheid te waarborgen en de houdbaarheid te verlengen. Door een verstandige keuze van sterilisatieprocessen en -apparatuur kunnen de voedselveiligheid en -kwaliteit worden gegarandeerd.
MRE, Steriliserende retort, Retort
Geplaatst op: 11 mei 2024