Van MRE (Meals Ready to Eat) tot kip en tonijn uit blik.Van kampeereten tot instantnoedels, soepen en rijst tot sauzen.
Veel van de hierboven genoemde producten hebben één belangrijk punt gemeen: het zijn voorbeelden van hittebewerkte voedingsmiddelen die op hoge temperatuur worden verwerkt en die zowel in blik als in zakken worden bewaard. Dergelijke producten hebben vaak een houdbaarheid van één jaar tot 26 maanden. de juiste omgevingsomstandigheden.De houdbaarheid ervan is veel langer dan die van traditioneel verpakt voedsel.
Sterilisatie op hoge temperatuur van kant-en-klaarmaaltijden is een belangrijke voedselverwerkingsmethode die gericht is op het garanderen van de voedselveiligheid en het verlengen van de houdbaarheid ervan.
Wat is hittebehandeling op hoge temperatuur?
Wat is hittebehandeling op hoge temperatuur?Behandeling op hoge temperatuur omvat hittebehandeling op hoge temperatuur van producten (en hun verpakking) om bacteriën en micro-organismen daarin te elimineren, waardoor ze veilig en van hoge kwaliteit zijn, ze gezond worden en de houdbaarheid van het product wordt verlengd.
Het sterilisatieproces omvat in wezen het verwarmen van voedsel tot een hoge temperatuur na het verpakken.Een typisch hittebehandelingsproces bij hoge temperatuur omvat het verpakken van het voedsel in zakken (of andere vormen), het verzegelen ervan en het vervolgens verwarmen tot ongeveer 121°C om dit te bereiken.
Hier vindt u enkele belangrijke informatie over de sterilisatie van kant-en-klare maaltijden:
1. Principe van sterilisatie op hoge temperatuur: sterilisatiemethode op hoge temperatuur bereikt het doel van het elimineren van micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en virussen door voedsel bloot te stellen aan een bepaalde tijd en een bepaald temperatuurniveau, waarbij een temperatuur wordt gebruikt die hoger is dan de tolerantietemperatuur van de micro-organismen voor sterilisatie.Dit is een effectieve sterilisatiemethode die het aantal micro-organismen in voedsel aanzienlijk kan verminderen.
2. Sterilisatietemperatuur en -tijd: De temperatuur en tijd van sterilisatie bij hoge temperatuur variëren afhankelijk van het soort voedsel en de sterilisatievereisten.Gewoonlijk zal de sterilisatietemperatuur boven de 100°C liggen, en de sterilisatietijd zal ook variëren afhankelijk van de dikte van het voedsel en het type micro-organismen.Over het algemeen geldt dat hoe hoger de sterilisatietemperatuur, hoe korter de benodigde tijd.
3. Sterilisatieapparatuur: Om een sterilisatiebehandeling bij hoge temperatuur uit te voeren, is speciale sterilisatieapparatuur vereist, zoals een sterilisatieretort op hoge temperatuur.Deze apparaten zijn doorgaans bestand tegen hoge temperaturen en druk en kunnen ervoor zorgen dat voedsel tijdens het sterilisatieproces gelijkmatig wordt verwarmd.
4. Evaluatie van het sterilisatie-effect: Na voltooiing van de sterilisatiebehandeling bij hoge temperatuur moet het sterilisatie-effect van het voedsel worden geëvalueerd.Dit wordt meestal bereikt door het aantal micro-organismen in voedsel te testen om er zeker van te zijn dat het aan de veiligheidsnormen voldoet.
Opgemerkt moet worden dat sterilisatie bij hoge temperaturen een zekere invloed kan hebben op de voedingswaarde en de smaak van voedsel.Daarom is het noodzakelijk om tijdens de sterilisatie het meest geschikte sterilisatieproces te vinden om de impact van hoge temperaturen op voedsel te minimaliseren.Samenvattend is sterilisatie op hoge temperatuur van kant-en-klaarmaaltijden een belangrijke stap om de voedselveiligheid te garanderen en de houdbaarheid te verlengen.Door een redelijke selectie van sterilisatieprocessen en apparatuur kunnen de voedselveiligheid en kwaliteit worden gegarandeerd.
MRE, steriliserende retort, retort
Posttijd: 11 mei 2024