Van MRE (maaltijden klaar om te eten) tot kip in blik en tonijn. Van kampeervoedsel tot instant noedels, soepen en rijst tot sauzen.
Veel van de hierboven genoemde producten hebben één hoofdpunt gemeen: het zijn voorbeelden van warmteverwerkte voedingsmiddelen op hoge temperatuur die worden opgeslagen in zowel ingeblikte als in de zakken gebakken vorm-dergelijke producten hebben vaak een houdbaarheid van een jaar tot 26 maanden onder de juiste omgevingscondities. De houdbaarheid ervan is veel groter dan die van traditioneel verpakt voedsel.
Hoge temperatuur sterilisatie van kant-en-klare maaltijden is een belangrijke methode voor voedselverwerking gericht op het waarborgen van voedselveiligheid en het verlengen van de houdbaarheid ervan.
Wat is warmtebehandeling op hoge temperatuur?
Wat is warmtebehandeling op hoge temperatuur? Behandeling met hoge temperatuur omvat warmtebehandeling op hoge temperatuur van producten (en hun verpakking) om bacteriën en micro-organismen erin te elimineren, waardoor ze veilig en van hoge kwaliteit worden, waardoor ze gezond worden en de houdbaarheid van het product verlengen.
Het sterilisatieproces omvat in wezen het verwarmen van voedsel tot hoge temperatuur na de verpakking. Een typisch warmtebehandelingsproces op hoge temperatuur omvat het verpakken van het voedsel in zakken (of andere vormen), het afdichten en vervolgens verwarmen tot ongeveer 121 ° C om dit te bereiken.
Hier is enkele belangrijke informatie over sterilisatie van kant-en-klare maaltijden:
1. Principle van sterilisatie op hoge temperatuur: sterilisatiemethode met hoge temperatuur bereikt het doel van het elimineren van micro-organismen zoals bacteriën, schimmels en virussen door voedsel bloot te stellen aan een bepaalde tijd en een bepaald niveau van temperatuur, met behulp van een temperatuur hoger dan de tolerantietemperatuur van de microorganismen voor sterilisatie. Dit is een effectieve sterilisatiemethode die het aantal micro -organismen in voedsel aanzienlijk kan verminderen.
2. Sterilisatietemperatuur en tijd: de temperatuur en tijd van sterilisatie op hoge temperatuur variëren afhankelijk van het type voedsel- en sterilisatievereisten. Gewoonlijk zal de sterilisatietemperatuur hoger zijn dan 100 ° C en zal de sterilisatietijd ook variëren afhankelijk van de dikte van het voedsel en het type micro -organismen. Over het algemeen, hoe hoger de sterilisatietemperatuur, hoe korter de vereiste tijd.
3. Sterilisatieapparatuur: om de sterilisatiebehandeling van hoge temperatuur uit te voeren, is speciale sterilisatieapparatuur vereist, zoals een sterilisatie-retort op de hoge temperatuur. Deze apparaten zijn meestal bestand tegen hoge temperaturen en druk en kunnen ervoor zorgen dat voedsel tijdens het sterilisatieproces gelijkmatig wordt verwarmd.
4. Evaluatie van sterilisatie-effect: na het voltooien van de sterilisatiebehandeling van de hoge temperatuur moet het sterilisatie-effect van het voedsel worden geëvalueerd. Dit wordt meestal bereikt door het aantal micro -organismen in voedsel te testen om ervoor te zorgen dat het voldoet aan de veiligheidsnormen.
Opgemerkt moet worden dat sterilisatie op hoge temperatuur een zekere impact kan hebben op het voedingsgehalte en de smaak van voedsel. Daarom is het noodzakelijk om het meest geschikte sterilisatieproces tijdens de sterilisatie te vinden om de impact van hoge temperatuur op voedsel te minimaliseren. Samenvattend is hoge-temperatuur sterilisatie van kant-en-klare maaltijden een belangrijke stap om de voedselveiligheid te waarborgen en de houdbaarheid te verlengen. Door een redelijke selectie van sterilisatieproces en apparatuur kunnen voedselveiligheid en kwaliteit worden gewaarborgd.
MRE, Sterilizing Retort, Retort
Posttijd: mei-11-2024