Vacuümverpakkingstechnologie verlengt de houdbaarheid van vleesproducten door de lucht in de verpakking uit te sluiten, maar vereist tegelijkertijd ook een grondige sterilisatie van vleesproducten vóór het verpakken. Traditionele hittesterilisatiemethoden kunnen de smaak en voedingswaarde van vleesproducten beïnvloeden. Waterdompeling is een betrouwbare hogetemperatuursterilisatietechnologie die efficiënte sterilisatie kan bereiken met behoud van de kwaliteit van vleesproducten.
Werkingsprincipe van de waterimmersiereactor:
Een waterimmersieretort is een soort sterilisatieapparaat dat gebruikmaakt van water met hoge temperatuur en hoge druk als warmteoverdrachtsmedium. Het werkingsprincipe is om de vacuümverpakte vleesproducten in een gesloten retort te plaatsen, het water te verwarmen tot een ingestelde temperatuur en dit gedurende een bepaalde tijd te handhaven om het sterilisatiedoel te bereiken. De hoge thermische geleidbaarheid van water zorgt ervoor dat de vleesproducten gelijkmatig van binnen en van buiten worden verwarmd, waardoor bacteriën en sporen effectief worden gedood.
Technische voordelen:
1. Efficiënte sterilisatie: een wateronderdompelingsreactor kan het sterilisatie-effect in een kortere tijd bereiken en thermische schade beperken.
2. Gelijkmatige verwarming: water kan als warmteoverdrachtsmedium voor gelijkmatige verwarming van vleesproducten zorgen en kan plaatselijke oververhitting of onderverhitting voorkomen.
3. Behoud van kwaliteit: vergeleken met traditionele hittesterilisatie kan een wateronderdompelingssterilisatie de kleur, smaak en voedingsstoffen van vleesproducten beter behouden.
4. Eenvoudige bediening: dankzij het automatische controlesysteem is het sterilisatieproces eenvoudig te bewaken en beheren.
In de praktijk verbetert de toepassing van waterimmersie-retorten de veiligheid en houdbaarheid van vacuümverpakte vleesproducten aanzienlijk. Vergelijkende experimenten hebben aangetoond dat vleesproducten die met waterimmersie-retorten zijn behandeld, goed presteerden in sensorische evaluatie, microbiologische tests en houdbaarheidstesten.
Als volwassen en betrouwbare sterilisatietechnologie voor hoge temperaturen biedt de waterimmersie-sterilisatie ...
Plaatsingstijd: 13-09-2024