Zoals de naam al doet vermoeden, zit ingeblikt voedsel in een blik. Bij het horen van het woord 'ingeblikt' denk je waarschijnlijk meteen aan de lange houdbaarheid en de technologie en de vele toevoegingen en conserveringsmiddelen die ervoor nodig zijn. Deze stereotypen kloppen echter niet: ingeblikt voedsel heeft die toevoegingen en conserveringsmiddelen helemaal niet nodig en kan lang houdbaar blijven dankzij eigen antiroestmiddelen.
Laten we eens dieper ingaan op de redenen voor de lange houdbaarheid van conserven. De gemiddelde houdbaarheid van conserven ligt tussen de één en drie jaar. De extreem lange houdbaarheid is echter te danken aan twee belangrijke factoren. Ten eerste de extreem luchtdichte verpakking en het hoge suiker- en zoutgehalte. Conserven ondergaan eerst een sterilisatieproces om bacteriële resten te doden. De vacuümverpakking, in combinatie met het hoge suiker- en zoutgehalte, remt de bacteriegroei verder. Na opslag hoeft het product alleen nog maar op een koele en droge plaats bewaard te worden om beschadiging van de verpakking te voorkomen. Zo kan het product langdurig bewaard worden.
Het tweede, maar tevens belangrijkste punt, betreft het sterilisatieproces van conserven. De verpakking van conserven bestaat doorgaans uit blik. Bij de sterilisatie is het niet alleen belangrijk om een grondige sterilisatie te garanderen, maar ook om ervoor te zorgen dat het verpakkingsmateriaal niet wordt aangetast en de oorspronkelijke smaak van het voedsel behouden blijft. Dit is geen eenvoudige opgave. Daarom gebruiken grote fabrikanten van blikken conserven tegenwoordig voornamelijk stoomsterilisatie met roterende ketels. Dit zorgt niet alleen voor een goed sterilisatie-effect en beschadigt het verpakkingsmateriaal niet, maar maximaliseert ook het sterilisatie-effect, waardoor de smaak maximaal behouden blijft. Bovendien verschilt het type sterilisatieapparatuur afhankelijk van het verpakkingsmateriaal en de inhoud van het product. Zo wordt voor zoete en dikke pap doorgaans een waterbadsterilisatieketel gebruikt. Deze heeft een snelle warmteoverdracht, een goed sterilisatie-effect en voorkomt dat de pap in de ketel bezinkt en de smaak bederft.
Zie je nu hoe conserven worden bewaard?
Geplaatst op: 7 september 2023