Thermische sterilisatietechnologie
Thermische sterilisatietechnologie, voorheen gebruikt voor de sterilisatie van ingeblikt voedsel, kent een breed scala aan toepassingen. De toepassing van hittesterilisatietechnologie kan micro-organismen effectief doden, maar deze technische methode kan sommige ingeblikte voedingsmiddelen die gevoelig zijn voor hitte gemakkelijk vernietigen, waardoor de voedingswaarde, kleur en smaak van ingeblikt voedsel worden beïnvloed. Het huidige onderzoek naar thermische sterilisatietechnologie in mijn land is voornamelijk gericht op het optimaliseren van de sterilisatieomstandigheden en -apparatuur. De meest ideale staat van thermische sterilisatieomstandigheden is het effectief coördineren van de temperatuur tijdens het sterilisatieproces, zodat de toepassing van thermische sterilisatietechnologie niet alleen het effect van sterilisatie kan bereiken, maar ook de impact ervan kan proberen te vermijden. Ingrediënten en smaken van ingeblikt voedsel. Daarnaast worden bij de optimalisatie van thermische sterilisatieapparatuur voornamelijk stoomsterilisatieapparatuur en microgolfsterilisatietechnologie gebruikt.
1. Lucht-bevattendesterilisatietechnologie
De toepassing van luchtbevattende sterilisatietechnologie vindt voornamelijk plaats door de optimalisatie van de eerdere hogetemperatuursterilisatie- en vacuümsterilisatietechnologie, die de tekortkomingen van traditionele sterilisatietechnologie heeft verbeterd. Luchtbevattende sterilisatietechnologie wordt meestal gebruikt voor ingeblikt fruit en ingeblikte groenten. Bij gebruik van luchtbevattende sterilisatietechnologie moeten de grondstoffen van het ingeblikte voedsel eerst worden voorbehandeld en vervolgens worden gevacumeerd in de omgeving van de flexibele verpakkingszak met hoge zuurstofbarrière in de blikverpakking, en tegelijkertijd moet het inactieve gas aan het blik worden toegevoegd. De pot wordt vervolgens afgesloten en het voedsel wordt in een meerfasige, hogetemperatuur- en gekoelde sterilisatiecontainer geplaatst om het voedsel verder te steriliseren. Onder normale omstandigheden kan het meerfasige verwarmingsbehandelingsproces van voedsel drie fasen omvatten: voorverwarmen, conditioneren en desinfecteren. De sterilisatietemperatuur en -tijd van elke schakel moeten correct worden aangepast aan het type en de structuur van het voedsel. De smaak van voedsel wordt aangetast door hoge temperaturen.
2. Magnetronsterilisatietechnologie
Bij de verwerking van ingeblikt voedsel met behulp van microgolfsterilisatietechnologie is het vooral de bedoeling dat de micro-organismen in het voedsel afsterven of hun activiteit volledig verliezen, en dat de bewaarperiode van het voedsel wordt verlengd, om te voldoen aan de eisen van ingeblikt voedsel. Bij gebruik van microgolfsterilisatietechnologie voor de verwerking van voedsel kan ingeblikt voedsel, als belangrijkste verwarmingselement, direct in het ingeblikte voedsel worden verwarmd met de buitenwereld, zonder dat warmte-energie hoeft te worden overgedragen door middel van warmtegeleiding of convectie. Het is ook sneller in gebruik dan traditionele sterilisatietechnologie. Het kan de temperatuur van ingeblikt voedsel snel verhogen, waardoor de sterilisatie binnen en buiten het ingeblikte voedsel gelijkmatiger en grondiger is. Tegelijkertijd is het energieverbruik relatief laag. Het gebruik van microgolfsterilisatietechnologie wordt over het algemeen onderverdeeld in twee methoden: thermisch effect en niet-thermisch biochemisch effect, dat wil zeggen het gebruik van microgolven om ingeblikt voedsel te verwerken om het voedsel tegelijkertijd van binnen naar buiten te verwarmen.
Door de invloed van de microbiële celstructuur en het microgolfveld worden de moleculen in het blikvoer thermisch gepolariseerd, wat leidt tot hoogfrequente oscillaties tussen de moleculen. Dit verandert de eiwitstructuur en inactiveert uiteindelijk de bacteriële cellen in het blikvoer, waardoor normale groei onmogelijk wordt. Dit verbetert het conserverende effect van het blikvoer. Niet-thermodynamische effecten worden voornamelijk veroorzaakt door fysiologische of biochemische reacties van cellen zonder significante temperatuurveranderingen, ook wel biologische effecten genoemd. Omdat de versterking van het niet-thermische sterilisatie-effect niet kan worden gekwantificeerd, moet, om de veiligheid van blikvoer te verbeteren, ook het thermische effect volledig worden meegenomen in het procesontwerp.
3. Ohm-sterilisatietechnologie
De toepassing van ohm-sterilisatietechnologie in ingeblikt voedsel realiseert voornamelijk hittesterilisatie door middel van weerstand. In praktische toepassingen maakt ohm-sterilisatietechnologie voornamelijk gebruik van elektrische stroom om de ingeblikte levensmiddelen te verwarmen en zo thermische sterilisatie te bereiken. Ohm-sterilisatietechnologie wordt over het algemeen veel gebruikt in ingeblikt voedsel met korrels.
Het kan de verwerkingscyclus van ingeblikt voedsel in korrelvorm aanzienlijk verkorten en heeft bovendien een sterk sterilisatie-effect. Ohm-sterilisatietechnologie kent echter ook beperkingen door verschillende factoren. Zo kan het bijvoorbeeld geen goede resultaten behalen bij de verwerking van grote korrels voedsel. Tegelijkertijd beïnvloedt de geleidbaarheid van ingeblikt voedsel het sterilisatie-effect van deze technologie. Daarom kan ohm-sterilisatietechnologie niet worden gebruikt bij het steriliseren van sommige niet-geïoniseerde ingeblikte voedingsmiddelen, zoals gezuiverd water, vet, alcohol, enz., maar ohm-sterilisatietechnologie heeft een goed sterilisatie-effect op ingeblikte groenten en fruit en wordt ook op dit gebied veel gebruikt.
Koude sterilisatietechnologie
De laatste jaren zijn de eisen die mensen stellen aan de kwaliteit van voedsel voortdurend verbeterd. Mensen letten niet alleen op de microbiële veiligheid van voedsel, maar ook op de voedingswaarde ervan. Daarom is de koudesterilisatietechnologie ontstaan. Het belangrijkste kenmerk van koudesterilisatietechnologie is dat er tijdens het sterilisatieproces geen temperatuurveranderingen nodig zijn. Deze methode behoudt niet alleen de voedingsstoffen van het voedsel zelf, maar voorkomt ook dat de smaak van het voedsel verloren gaat. Bactericide effect.
De afgelopen jaren is de koudesterilisatietechnologie van mijn land op grote schaal gebruikt. Met behulp van moderne technologie is een breed scala aan koudesterilisatietechnologieën geïntroduceerd, zoals ultrahogedruksterilisatietechnologie, stralingssterilisatietechnologie, pulssterilisatietechnologie en ultraviolette sterilisatietechnologie. Deze technologie heeft een belangrijke rol gespeeld in verschillende voedselstructuren. De meest gebruikte technologie is ultrahogedruksterilisatietechnologie, die goede toepassingsvoordelen heeft aangetoond bij de sterilisatie van ingeblikt sap. Andere koude hogedruksterilisatietechnologieën bevinden zich echter nog in een vroeg stadium van onderzoek en zijn nog niet breed gepromoot en toegepast.
Ultrahogedruksterilisatietechnologie behoort tot de categorie fysieke sterilisatie. Het basisprincipe van deze koude sterilisatietechnologie is het genereren van ultrahoge druk in ingeblikt voedsel om micro-organismen te doden, eiwitverval te voorkomen en biologische enzymen te inactiveren voor een goede sterilisatie. Effect. Het gebruik van ultrahogedruksterilisatietechnologie kan niet alleen sterilisatie bij kamertemperatuur bereiken, de voedingswaarde en smaak van ingeblikt voedsel behouden, maar ook de houdbaarheid van ingeblikt voedsel effectief verlengen, waardoor ingeblikt voedsel veiliger wordt. Bij de verwerking van ingeblikt voedsel wordt ultrahogedruksterilisatietechnologie veel gebruikt voor jam, sap en andere voedingsmiddelen in blik, en heeft het een belangrijke rol gespeeld bij sterilisatie.
Hordesterilisatietechnologie
Koudesterilisatietechnologie is tot op zekere hoogte voordeliger dan hittesterilisatietechnologie. Het kan micro-organismen in ingeblikt voedsel effectief remmen. Het lost ook het probleem op dat traditionele hittesterilisatietechnologie de voedingsstoffen en smaak van ingeblikt voedsel vernietigt, en voldoet verder aan de strenge eisen die mensen aan voedsel stellen. Hoewel koudesterilisatietechnologie bederfveroorzakende micro-organismen in ingeblikt voedsel effectief kan remmen, kan het geen goede resultaten behalen bij de behandeling van bacteriesporen of speciale enzymen, waardoor de toepassing van koudesterilisatietechnologie relatief beperkt is. Daarom is er een nieuwe sterilisatietechnologie ontwikkeld: hurdle-sterilisatietechnologie. Deze technologie heeft de werking van koudesterilisatietechnologie veranderd en kan een goed sterilisatie-effect hebben in verbindingen met lage intensiteit. Hurdle-sterilisatietechnologie is oorspronkelijk ontstaan in Duitsland en wordt gebruikt voor het conserveren van vlees. Omdat de video meerdere obstakels bevat tijdens het conserveren van ingeblikt voedsel, kunnen deze obstakels effectief bederf van ingeblikt voedsel voorkomen. Bovendien kunnen de micro-organismen in het ingeblikte voedsel de obstakels niet passeren, wat leidt tot het obstakeleffect. Dit zorgt voor een goed sterilisatie-effect en verbetert de kwaliteit van het ingeblikte voedsel.
Momenteel is de technologie voor sterilisatie met behulp van horden volledig onderzocht en toegepast in mijn land. Sterilisatie van ingeblikt voedsel met behulp van deze technologie kan verzuring of rotting van voedsel voorkomen. Voor sommige ingeblikte groenten, zoals taugé en sla, die niet bij hoge temperaturen kunnen worden gesteriliseerd, kunnen de voordelen van deze technologie volledig worden benut en kan de horde volledig worden benut. De bacteriedodende werking heeft niet alleen een bacteriedodend effect, maar voorkomt ook dat het ingeblikte voedsel verzuurt of rot. Daarnaast kan deze technologie ook een goede rol spelen bij de sterilisatie van vis in blik. De pH-waarde en sterilisatietemperatuur kunnen worden gebruikt als factoren die de horde beïnvloeden. Deze technologie kan worden gebruikt om ingeblikt voedsel te verwerken, waardoor de kwaliteit van het ingeblikte voedsel wordt verbeterd.
Plaatsingstijd: 3 augustus 2022