Thermische sterilisatietechnologie
Vroeger voor de sterilisatie van ingeblikt voedsel, heeft thermische sterilisatietechnologie een breed scala aan toepassingen. De toepassing van hittesterilisatietechnologie kan micro-organismen effectief doden, maar deze technische middelen kunnen sommige ingeblikte voedingsmiddelen die gevoelig zijn voor hitte gemakkelijk vernietigen, waardoor de voedingswaarde, kleur en smaak van ingeblikte voedingsmiddelen worden aangetast. Het huidige onderzoek naar thermische sterilisatietechnologie in mijn land is voornamelijk gericht op het optimaliseren van de sterilisatieomstandigheden en -apparatuur, en de meest ideale toestand van thermische sterilisatieomstandigheden is het effectief coördineren van de temperatuur tijdens het sterilisatieproces, zodat de toepassing van thermische sterilisatietechnologie niet kan plaatsvinden. bereik alleen het effect van sterilisatie, maar probeer ook de impact te vermijden. Ingeblikte voedselingrediënten en smaken. Bovendien worden bij de optimalisatie van thermische sterilisatieapparatuur voornamelijk stoomsterilisatieapparatuur en microgolfsterilisatietechnologie gebruikt.
1. Luchthoudende sterilisatietechnologie
De toepassing van luchthoudende sterilisatietechnologie vindt voornamelijk plaats door de optimalisatie van de eerdere hogetemperatuursterilisatie- en vacuümsterilisatietechnologie, waardoor de tekortkomingen van de traditionele sterilisatietechnologie zijn veranderd. De luchthoudende sterilisatietechnologie wordt meestal gebruikt in ingeblikt fruit en ingeblikte groenten. Bij gebruik van de luchthoudende sterilisatietechnologie moeten de grondstoffen van het ingeblikte voedsel eerst worden voorbehandeld en vervolgens worden gestofzuigd in de omgeving van de flexibele verpakkingszak met hoge zuurstofbarrière in de ingeblikte verpakking, en tegelijkertijd moet het inactieve gas worden toegevoegd aan het blik. De pot wordt vervolgens afgesloten en het voedsel wordt in een meertraps, hoge temperatuur en gekoelde sterilisatiecontainer geplaatst om het voedsel verder te steriliseren. Onder normale omstandigheden kan het meerfasige verwarmingsbehandelingsproces van voedsel drie fasen omvatten: voorverwarmen, conditioneren en desinfectie. De sterilisatietemperatuur en -tijd van elke schakel moeten goed worden aangepast aan het type en de structuur van het voedsel. De smaak van voedsel wordt vernietigd door hoge temperaturen.
2. Microgolfsterilisatietechnologie
Wanneer ingeblikt voedsel wordt verwerkt met behulp van microgolfsterilisatietechnologie, is dit voornamelijk om ervoor te zorgen dat de micro-organismen in het voedsel afsterven of hun activiteit volledig verliezen, en dat de bewaarperiode van het voedsel wordt verlengd, om aan de eisen van ingeblikt voedsel te voldoen. Wanneer microgolfsterilisatietechnologie wordt gebruikt om voedsel te verwerken, kan ingeblikt voedsel, als het belangrijkste verwarmingslichaam, direct in het ingeblikte voedsel worden verwarmd met de buitenwereld, zonder de noodzaak om warmte-energie te geleiden via warmtegeleiding of convectie. Het is ook sneller te gebruiken dan traditionele sterilisatietechnologie. Het kan de temperatuur van ingeblikt voedsel snel verhogen, zodat de sterilisatie binnen en buiten ingeblikt voedsel uniformer en grondiger is. Tegelijkertijd is het energieverbruik relatief klein. Het gebruik van microgolfsterilisatietechnologie wordt over het algemeen verdeeld in twee methoden: thermisch effect en niet-thermisch biochemisch effect, dat wil zeggen het gebruik van microgolven om ingeblikt voedsel te verwerken om het voedsel tegelijkertijd van binnen naar buiten te verwarmen.
Door de invloed van de microbiële celstructuur en het microgolfveld zijn de moleculen in het ingeblikte voedsel thermisch gepolariseerd, waardoor hoogfrequente oscillaties tussen de moleculen ontstaan, waardoor de eiwitstructuur verandert en uiteindelijk de bacteriële cellen in het ingeblikte voedsel worden geïnactiveerd. waardoor het onmogelijk wordt voor normale groei, waardoor het conserveringseffect van ingeblikt voedsel wordt verbeterd. Niet-thermodynamische effecten worden voornamelijk veroorzaakt door fysiologische of biochemische reacties van cellen zonder significante temperatuurveranderingen, ook wel biologische effecten genoemd. Omdat de versterking van het niet-thermische sterilisatie-effect niet kan worden gekwantificeerd, moet, om de veiligheid van ingeblikt voedsel te verbeteren, ook volledig rekening worden gehouden met het thermische effect in het procesontwerp.
3. Ohm-sterilisatietechnologie
De toepassing van ohm-sterilisatietechnologie in ingeblikt voedsel realiseert voornamelijk hittesterilisatie door resistentie. In praktische toepassingen maakt ohm-sterilisatietechnologie voornamelijk gebruik van elektrische stroom om de warmte van ingeblikt voedsel te leveren, om het doel van thermische sterilisatie te bereiken. De ohm-sterilisatietechnologie wordt over het algemeen veel gebruikt in ingeblikt voedsel met korrels.
Het kan de verwerkingscyclus van korrelig ingeblikt voedsel volledig verminderen en heeft ook een sterk sterilisatie-effect. De ohm-sterilisatietechnologie wordt echter ook beperkt door verschillende factoren, bijvoorbeeld als het om grote voedselkorrels gaat, kunnen er geen goede resultaten mee worden bereikt. Tegelijkertijd beïnvloedt de geleidbaarheid van ingeblikt voedsel ook het sterilisatie-effect van deze technologie. Daarom kan bij het steriliseren van sommige niet-geïoniseerde ingeblikte voedingsmiddelen, zoals gezuiverd water, vet, alcohol, enz., de ohm-sterilisatietechnologie niet worden gebruikt, maar de ohm-sterilisatietechnologie heeft een goed sterilisatie-effect op ingeblikte groenten en ingeblikt fruit, en is ook in deze veld. is op grote schaal gebruikt.
Koude sterilisatietechnologie
De afgelopen jaren zijn de eisen van mensen aan de kwaliteit van voedsel voortdurend verbeterd. Mensen besteden niet alleen aandacht aan de microbiële veiligheid van voedsel, maar besteden ook meer aandacht aan de voedingswaarde van voedsel. Daarom ontstond de koude sterilisatietechnologie. Het belangrijkste kenmerk van koude sterilisatietechnologie is dat er tijdens het sterilisatieproces van voedsel geen noodzaak is om temperatuurveranderingen te gebruiken voor sterilisatie. Deze methode kan niet alleen de voedingsstoffen van het voedsel zelf behouden, maar ook de vernietiging van de smaak van het voedsel voorkomen. Bactericide werking.
De afgelopen jaren is de koude-sterilisatietechnologie van mijn land op grote schaal gebruikt. Met de steun van moderne technologie is een breed scala aan koude sterilisatietechnologieën geïntroduceerd, zoals ultrahogedruksterilisatietechnologie, stralingssterilisatietechnologie, pulssterilisatietechnologie en ultraviolette sterilisatietechnologie. De toepassing van technologie heeft een goede rol gespeeld in verschillende voedselstructuren. Onder hen is de ultrahogedruksterilisatietechnologie de meest gebruikte, die goede toepassingsvoordelen heeft opgeleverd bij de sterilisatie van ingeblikt voedsel met sap, maar andere koude hogedruksterilisatietechnologieën zijn nog steeds in de beginfase van onderzoek en zijn nog niet op grote schaal gepromoot en toegepast.
Ultrahogedruksterilisatietechnologie behoort tot de categorie fysieke sterilisatie. Het basisprincipe van deze koude sterilisatietechnologie is het genereren van ultrahoge druk in ingeblikt voedsel om micro-organismen te doden, eiwitverslechtering te voorkomen en ook biologische enzymen te inactiveren om een goede sterilisatie te bereiken. Effect. Het gebruik van ultrahogedruksterilisatietechnologie kan niet alleen sterilisatie bij kamertemperatuur bereiken, de voedingswaarde en smaak van ingeblikt voedsel garanderen, maar ook de houdbaarheid van ingeblikt voedsel effectief vertragen, waardoor ingeblikt voedsel veiliger wordt. Bij de verwerking van ingeblikt voedsel wordt ultrahogedruksterilisatietechnologie veel gebruikt in ingeblikte jam, ingeblikt sap en ander voedsel, en heeft het een goede rol gespeeld bij de sterilisatie.
Hindernissterilisatietechnologie
Koude sterilisatietechnologie is tot op zekere hoogte voordeliger dan hittesterilisatietechnologie. Het kan de micro-organismen in ingeblikt voedsel effectief remmen. Het lost ook het probleem op dat traditionele hittesterilisatietechnologie de voedingsstoffen en smaak van ingeblikt voedsel vernietigt, en verder voldoet aan de strenge eisen van mensen aan voedsel. Vereisen. Hoewel koude-sterilisatietechnologie bederfmicro-organismen in ingeblikt voedsel effectief kan remmen, kan deze echter geen goede resultaten bereiken bij de behandeling van bacteriële sporen of speciale enzymen, dus de toepassing van koude-sterilisatietechnologie is relatief beperkt. Daarom hebben mensen een nieuwe sterilisatietechnologie ontwikkeld: hindernissensterilisatietechnologie. Deze technologie heeft de wijze van koude sterilisatietechnologie veranderd en kan een goed sterilisatie-effect hebben in verbindingen met lage intensiteit. Hindernissterilisatietechnologie is voor het eerst ontstaan in Duitsland, mensen gebruiken hindernissensterilisatietechnologie voor het conserveren van vlees. Omdat de video tijdens het conserveren van ingeblikt voedsel meerdere hindernissen bevat, kunnen deze hindernissen effectief de bederf van ingeblikt voedsel voorkomen, en kunnen de micro-organismen in het ingeblikte voedsel de hindernis niet overschrijden, wat leidt tot het hinderniseffect. Daardoor wordt een goed sterilisatie-effect bereikt en wordt de kwaliteit van het ingeblikte voedsel verbeterd.
Momenteel is de hindernissensterilisatietechnologie volledig onderzocht en toegepast in mijn land. De sterilisatie van ingeblikt voedsel via de hindernissensterilisatietechnologie kan het fenomeen van voedselverzuring of rotting voorkomen. Voor sommige ingeblikte groenten, zoals taugé en sla, die niet bij hoge temperaturen kunnen worden gesteriliseerd, kunnen de voordelen van de hindernissensterilisatietechnologie volledig worden benut en kan de hindernis volledig worden benut. De bacteriedodende factor heeft niet alleen een bacteriedodende werking, maar voorkomt ook dat het ingeblikte voedsel verzuurt of gaat rotten. Bovendien kan de hindernissensterilisatietechnologie ook een goede rol spelen bij de sterilisatie van ingeblikte vis. De pH en sterilisatietemperatuur kunnen worden gebruikt als hindernisfactoren, en de hindernissensterilisatietechnologie kan worden gebruikt om ingeblikt voedsel te verwerken, waardoor de kwaliteit van ingeblikt voedsel wordt verbeterd.
Posttijd: 07-sep-2022