Ingeblikt voedsel met een laag zuurgehalte verwijst naar ingeblikt voedsel met een pH-waarde hoger dan 4,6 en een wateractiviteit hoger dan 0,85 nadat de inhoud een evenwicht heeft bereikt. Dergelijke producten moeten worden gesteriliseerd met een methode met een sterilisatiewaarde hoger dan 4,0, zoals thermische sterilisatie. De sterilisatie moet meestal plaatsvinden bij hoge temperatuur en hoge druk (en een constante temperatuur gedurende een bepaalde periode) boven 100 °C. Ingeblikt voedsel met een pH-waarde lager dan 4,6 is een zuur ingeblikt voedsel. Bij hittesterilisatie moet de temperatuur meestal 100 °C bereiken in een watertank. Als het ingeblikte monomeer tijdens de sterilisatie kan worden gerold, kan de watertemperatuur lager zijn dan 100 °C en wordt de zogenaamde lage temperatuur gebruikt. Continue sterilisatiemethode. Gewone perziken in blik, citrusvruchten in blik, ananas in blik, enz. behoren tot zuur blikvoedsel, en alle soorten ingeblikt vee, pluimvee, waterproducten en ingeblikte groenten (zoals sperziebonen in blik, tuinbonen in blik, enz.) behoren tot zuurarm blikvoedsel. Veel landen en regio's in de wereld hebben normen of voorschriften voor specificaties voor de productie van ingeblikt voedsel. In 2007 heeft mijn land GB/T20938 2007 《Goede Praktijk voor Ingeblikt Voedsel》 uitgegeven, waarin de voorwaarden en definities van conservenbedrijven, fabrieksomgeving, werkplaats en faciliteiten, apparatuur en gereedschappen, personeelsbeheer en -training, materiaalcontrole en -beheer, verwerkingsprocescontrole, kwaliteitsbeheer, hygiënebeheer, opslag en transport van eindproducten, documentatie en registraties, klachtenbehandeling en productterugroeping zijn vastgelegd. Bovendien worden de technische vereisten voor het sterilisatiesysteem van zuurarm blikvoedsel speciaal gespecificeerd.
Plaatsingstijd: 02-06-2022