Ingeblikt voedsel met een lage zuurgraad verwijst naar ingeblikt voedsel met een pH-waarde hoger dan 4,6 en een wateractiviteit hoger dan 0,85 nadat de inhoud een evenwichtstoestand heeft bereikt. Dergelijke producten moeten worden gesteriliseerd met een sterilisatiemethode met een waarde hoger dan 4,0, zoals thermische sterilisatie. De temperatuur moet doorgaans boven de 100 °C liggen (en constant worden gehouden bij hoge temperatuur en hoge druk). Ingeblikt voedsel met een pH-waarde lager dan 4,6 is zuur ingeblikt voedsel. Bij sterilisatie door middel van warmte moet de temperatuur in een watertank doorgaans 100 °C bereiken. Als het ingeblikte voedsel tijdens de sterilisatie kan worden gerold, kan de watertemperatuur lager zijn dan 100 °C; in dat geval wordt de zogenaamde continue sterilisatiemethode met lage temperatuur toegepast. Gewone perziken, citrusvruchten en ananas in blik vallen onder zure conserven, terwijl ingeblikt vee, gevogelte, vis en groenten (zoals sperziebonen en tuinbonen) onder de categorie 'arme conserven' vallen. Veel landen en regio's in de wereld hanteren normen of voorschriften voor de productie van conserven. In 2007 heeft mijn land de norm GB/T20938 2007 《Goede Praktijken voor Ingeblikte Voedingsmiddelen》 uitgevaardigd, waarin de termen en definities voor conservenbedrijven, de fabrieksomgeving, werkplaatsen en faciliteiten, apparatuur en gereedschap, personeelsbeheer en -opleiding, materiaalbeheer, procescontrole, kwaliteitsbeheer, hygiënebeheer, opslag en transport van eindproducten, documentatie en registratie, klachtenafhandeling en productterugroepacties worden vastgelegd. Daarnaast worden de technische eisen voor het sterilisatiesysteem van arme conserven specifiek beschreven.
Geplaatst op: 2 juni 2022