Tijdens het sterilisatieproces op hoge temperatuur kunnen onze producten soms problemen ondervinden zoals uitzetting van de tank of bolling van het deksel. Deze problemen worden hoofdzakelijk veroorzaakt door de volgende situaties:
De eerste oorzaak is de fysieke uitzetting van blikken, die voornamelijk te wijten is aan het geringe krimpen en de snelle afkoeling van blikken na sterilisatie, waardoor een naar buiten gerichte bolle vorm ontstaat omdat de interne druk veel groter is dan de externe druk;
Ten tweede is er de chemische uitzetting van de tank. Als de zuurgraad van het voedsel in de tank te hoog is, zal de binnenwand van de tank corroderen en waterstofgas produceren. Nadat dit gas zich heeft opgehoopt, ontstaat er interne druk waardoor de tank gaat uitzetten.
De derde oorzaak is bacteriële bolling van blikken, de meest voorkomende reden voor bolling. Dit wordt veroorzaakt door bederf van voedsel als gevolg van microbiële groei en vermenigvuldiging. De meeste veelvoorkomende bederfbacteriën behoren tot de specifieke anaërobe thermofiele Bacillus, Bacillus botulinum, Micrococcus en Lactobacillus. In feite worden deze bederfgevallen voornamelijk veroorzaakt door onjuiste sterilisatieprocessen.
Vanuit bovenstaande perspectieven bezien, kunnen blikken met een fysieke uitzetting nog steeds gewoon gegeten worden en is de inhoud niet bedorven. Gewone consumenten kunnen echter niet goed inschatten of de uitzetting fysiek, chemisch of biologisch van aard is. Daarom is het raadzaam om een opgeblazen blik niet te gebruiken, omdat dit schadelijk kan zijn voor de gezondheid.
Geplaatst op: 13 december 2021