Commerciële steriliteit van ingeblikt voedsel verwijst naar een relatief steriele toestand waarin er geen pathogene en niet-pathogene micro-organismen aanwezig zijn die zich in het ingeblikte voedsel kunnen vermenigvuldigen nadat het ingeblikte voedsel een sterilisatiebehandeling met gematigde hitte heeft ondergaan. Dit is een belangrijke voorwaarde voor een langere houdbaarheid van ingeblikt voedsel, met als doel de voedselveiligheid en -kwaliteit te waarborgen. De commerciële steriliteit van ingeblikt voedsel in microbiologische voedseltests wordt gekenmerkt door relatieve steriliteit, de afwezigheid van pathogene micro-organismen en de afwezigheid van micro-organismen die zich bij kamertemperatuur in blik kunnen vermenigvuldigen.
Om aan acceptabele commerciële steriliteitsnormen te voldoen, omvat het productieproces van ingeblikt voedsel doorgaans processen zoals voorbehandeling van de grondstoffen, inblikken, sealen, correcte sterilisatie en verpakking. Fabrikanten met geavanceerdere productietechnologie en hogere eisen aan kwaliteitscontrole hanteren complexere en perfectere productieprocessen.
De technologie voor commerciële steriliteitsinspectie van ingeblikt voedsel in de microbiologische inspectie is relatief compleet en de analyse van het specifieke proces bevordert een beter gebruik van deze technologie in de praktijk om de voedselveiligheid van ingeblikt voedsel te waarborgen. Het specifieke proces voor commerciële steriliteitsinspectie van ingeblikt voedsel in de microbiologische inspectie is als volgt (sommige strengere externe inspectie-instanties kunnen meer inspectiepunten hanteren):
1. Ingeblikte bacteriecultuur
Bacteriekweek in blik is een van de belangrijkste processen bij de commerciële steriliteitsinspectie van ingeblikt voedsel. Door de inhoud van ingeblikte monsters professioneel te kweken en de gekweekte bacteriekolonies te screenen en te controleren, kunnen de microbiële componenten in ingeblikt voedsel worden geëvalueerd.
Veel voorkomende pathogene micro-organismen in blikken omvatten, maar zijn niet beperkt tot, thermofiele bacteriën, zoals Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, enz.; mesofiele anaërobe bacteriën, zoals botulinumtoxine Clostridium, Clostridium bederf, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, enz.; mesofiele aerobe bacteriën, zoals Bacillus subtilis, Bacillus cereus, enz.; niet-sporenproducerende bacteriën zoals Escherichia coli, Streptococcus, gist en schimmel, hittebestendige schimmel, enzovoort. Voordat u een bacteriekweek in blik uitvoert, dient u de pH-waarde van het blik te meten om het juiste medium te selecteren.
2. Bemonstering van testmateriaal
De bemonsteringsmethode wordt over het algemeen gebruikt voor de bemonstering van experimentele materialen van ingeblikt voedsel. Bij het testen van grote partijen ingeblikt voedsel wordt de bemonstering doorgaans uitgevoerd op basis van factoren zoals de fabrikant, het handelsmerk, de variëteit, de bron van het ingeblikt voedsel of de productietijd. Voor afwijkende blikken, zoals verroeste blikken, leeggelopen blikken, deuken en zwellingen in de circulatie van handelaren en magazijnen, wordt doorgaans een specifieke bemonstering uitgevoerd, afhankelijk van de situatie. Een basisvereiste voor de bemonstering van experimentele materialen is het selecteren van de juiste bemonsteringsmethode op basis van de feitelijke situatie, om zo de experimentele materialen te verkrijgen die de kwaliteit van ingeblikt voedsel weerspiegelen.
3. Reservemonster
Vóór het bewaren van het monster zijn handelingen zoals wegen, warmhouden en het openen van blikken vereist. Weeg het nettogewicht van het blik afzonderlijk; afhankelijk van het type blik moet dit nauwkeurig zijn tot op 1 g of 2 g. In combinatie met de pH-waarde en temperatuur worden de blikken 10 dagen op een constante temperatuur gehouden; blikken die tijdens het proces vet zijn geworden of hebben gelekt, moeten onmiddellijk worden gecontroleerd. Nadat het warmtebehoudproces is voltooid, plaatst u het blik op kamertemperatuur om het aseptisch te kunnen openen. Na het openen van het blik gebruikt u hiervoor geschikt gereedschap om 10-20 mg van de inhoud steriel af te nemen, over te brengen naar een gesteriliseerde container en deze in de koelkast te bewaren.
4.Laagzure voedingscultuur
De kweek van zuurarme voedingsmiddelen vereist speciale methoden: kweek van broomkaliumpurperbouillon bij 36 °C, kweek van broomkaliumpurperbouillon bij 55 °C en kweek van gekookt vleesmedium bij 36 °C. De resultaten worden uitgesmeerd en gekleurd, en na microscopisch onderzoek vindt een nauwkeurigere screening plaats om de objectieve nauwkeurigheid van het experiment voor de identificatie van bacteriesoorten in zuurarme voedingsmiddelen te garanderen. Bij het kweken in het medium moet u zich concentreren op het observeren van de zuur- en gasproductie van de microbiële kolonies op het medium, evenals het uiterlijk en de kleur van de kolonies, om de specifieke microbiële soort in het voedsel te bepalen.
5. Microscopisch onderzoek
Microscopisch uitstrijkje is de meest gebruikte primaire screeningmethode voor steriliteitstesten voor commerciële blikverpakkingen. Hiervoor zijn ervaren kwaliteitscontroleurs nodig. In een steriele omgeving, met behulp van aseptische procedures, wordt de bacteriële vloeistof van de micro-organismen in de blikmonsters, die bij een constante temperatuur in het medium zijn gekweekt, uitgesmeerd. Vervolgens wordt het uiterlijk van de bacteriën onder een krachtige microscoop bekeken om de soorten micro-organismen in de bacteriële vloeistof te bepalen. Vervolgens wordt de screening uitgevoerd en de volgende stap, verfijnd kweken en identificeren, wordt het type bacteriën in het blik verder bevestigd. Deze stap vereist een extreem hoge professionele kwaliteit van de inspecteurs en is tevens een schakel geworden die de professionele kennis en vaardigheden van de inspecteurs optimaal kan testen.
6. Kweektest voor zuur voedsel met pH lager dan 4,6
Voor zure voedingsmiddelen met een pH-waarde lager dan 4,6 is de test op voedselvergiftigingsbacteriën over het algemeen niet langer nodig. In het specifieke kweekproces is het, naast het gebruik van het zure bouillonmateriaal als kweekmedium, ook noodzakelijk om de moutextractbouillon als kweekmedium te gebruiken. Door uitstrijkjes en microscopisch onderzoek van de gekweekte bacteriekolonies kunnen de bacteriesoorten in zuurblikken worden bepaald, wat een objectievere en nauwkeurigere beoordeling van de voedselveiligheid van zuurblikken mogelijk maakt.
Plaatsingstijd: 10-08-2022