Commerciële steriliteit van in blik in ingeblikte voedsel verwijst naar een relatief steriele toestand waarin er geen pathogene micro-organismen en niet-pathogene micro-organismen zijn die zich kunnen voortplanten in het ingeblikte voedsel nadat het ingeblikte voedsel een matige hitte-sterilisatiebehandeling heeft ondergaan, is een belangrijke voorwaarde voor ingezeten voedsel om een langere plank te bereiken op basis van de basis van de kwaliteit van de kwaliteit van de kwaliteit en de kwaliteit. De commerciële steriliteit van ingeblikt voedsel in voedselmicrobiologische testen wordt gekenmerkt door relatieve steriliteit, geen pathogene micro -organismen en geen micro -organismen die zich bij kamertemperatuur in blikken kunnen vermenigvuldigen.
Om acceptabele commerciële steriliteitsnormen te bereiken, omvat het ingeblikte voedselproductieproces meestal processen zoals voorbehandeling, inblikken, afdichten, goede sterilisatie en verpakkingen. Fabrikanten met meer geavanceerde productietechnologie en controle van hogere kwaliteit hebben meer complexe en perfecte productieprocessen.
De commerciële ingeblikte steriliteitsinspectietechnologie in voedselmicrobiologische inspectie is relatief voltooid en de analyse van het specifieke proces is bevorderlijk voor beter gebruik van deze technologie in praktische activiteiten om de voedselveiligheid van ingeblikt voedsel te waarborgen. Het specifieke proces van ingeblikte commerciële steriliteitsinspectie bij voedselmicrobiologische inspectie is als volgt (sommige strengere inspectiebureaus van derden kunnen meer inspectie-artikelen hebben):
1. Bekijk bacteriekweek
Ingeblikte bacteriekweek is een van de belangrijke processen bij de commerciële steriliteitsinspectie van ingeblikt voedsel. Door de inhoud van ingeblikte monsters professioneel te kweken en de gekweekte bacteriekolonies te screenen en te controleren, kunnen de microbiële componenten in ingeblikt voedsel worden geëvalueerd.
Gemeenschappelijke pathogene micro -organismen in blikken omvatten, maar zijn niet beperkt tot thermofiele bacteriën, zoals bacillus stearothermophilus, bacillus coagulans, clostridium saccharolyticus, clostridium niger, enz.; Mesofiele anaërobe bacteriën, zoals botulinum toxine Clostridium, Clostridium -bederf, Clostridium Butyricum, Clostridium pasteurianum, enz.; Mesofiele aerobe bacteriën, zoals Bacillus subtilis, Bacillus cereus, enz.; Niet-spore-producerende bacteriën zoals Escherichia coli, Streptococcus, gist en schimmel, warmtebestendige schimmel enzovoort. Voordat u ingeblikte bacteriekweek uitvoert, moet u de pH van het blikje meten om het juiste medium te selecteren.
2. Bemonstering van testmateriaal
De bemonsteringsmethode wordt in het algemeen gebruikt voor het bemonsteren van experimentele materialen van ingeblikt voedsel. Bij het testen van grote partijen ingeblikt voedsel, worden bemonstering over het algemeen uitgevoerd volgens factoren zoals de fabrikant, handelsmerk, variëteit, bron van ingeblikt voedsel of productietijd. Voor abnormale blikken zoals verroeste blikken, leeggelopen blikken, deuken en zwellingen in de circulatie van handelaren en magazijnen, wordt specifieke bemonstering in het algemeen uitgevoerd volgens de situatie. Het is de basisvereiste voor het bemonsteren van experimentele materialen om de juiste bemonsteringsmethode te selecteren volgens de werkelijke situatie, om de experimentele materialen te verkrijgen die de kwaliteit van ingeblikt voedsel weerspiegelen.
3. Reserve monster
Vóór het behoud van het monster zijn bewerkingen zoals weeg, warm houden en openingsblikken vereist. Weeg het netto gewicht van het blik afzonderlijk, afhankelijk van het type blik, het moet nauwkeurig zijn tot 1G of 2G. Gecombineerd met pH en temperatuur worden de blikken 10 dagen op een constante temperatuur gehouden; De blikken die tijdens het proces dik of gelekt zijn, moeten onmiddellijk worden uitgekozen voor inspectie. Nadat het warmtebehoudsproces voorbij is, plaatst u het blik op kamertemperatuur voor aseptische opening. Gebruik na het openen van het blik, gebruik geschikte tools om van tevoren 10-20 mg van de inhoud in een steriele toestand te nemen, breng het over in een gesteriliseerde container en bewaar het in de koelkast.
4.Lage zure voedselkweek
De teelt van voedingsmiddelen met een laag zuur, vereist speciale methoden: Teelt van Brompotassium Purple Bouillon bij 36 ° C, de teelt van Brompotassium Purple-bouillon bij 55 ° C en de teelt van gekookt vleesmedium bij 36 ° C. De resultaten worden besmeurd en gekleurd, en meer precieze screening is gerangschikt na microscopisch onderzoek, om de objectieve nauwkeurigheid van het identificatie-experiment met bacteriesoorten in voedingsmiddelen met weinig zuur te waarborgen. Concentreer u bij het kweken van het medium op het observeren van de zure productie en gasproductie van de microbiële kolonies op het medium, evenals het uiterlijk en de kleur van de koloniën, om de specifieke microbiële soorten in het voedsel te bevestigen.
5. Microscopisch onderzoek
Microscopisch uitstrijk onderzoek is de meest gebruikte primaire screeningmethode voor commerciële steriliteitstests in blik, waarbij ervaren kwaliteitsinspecteurs moeten worden voltooid. In een steriele omgeving, met behulp van aseptische werking, smeert de bacteriële vloeistof van de micro-organismen in de ingeblikte monsters die zijn gekweekt bij een constante temperatuur in het medium en observeer het uiterlijk van de bacteriën onder een hoogkrachtige microscoop, om de soorten micro-organismen in de bacteriële vloeistof te bepalen. Screening en rangschik de volgende stap van verfijnde cultuur en identificatie om het type bacteriën in het blik verder te bevestigen. Deze stap vereist een extreem hoge professionele kwaliteit van de inspecteurs en is ook een link geworden die de professionele kennis en vaardigheden van de inspecteurs het beste kan testen.
6. Teeltstest voor zuur voedsel met pH onder 4,6
Voor zure voedingsmiddelen met een pH -waarde lager dan 4,6 is de voedselvergiftigingsbacterietest over het algemeen niet langer vereist. In het specifieke teeltproces is het, naast het gebruik van het zure bouillonmateriaal als medium, ook noodzakelijk om de moutextractbouillon te gebruiken als het medium voor teelt. Door het smeren en microscopisch onderzoek van de gekweekte bacteriekolonies, kunnen de soorten bacteriën in zure blikken worden bepaald, om verder een objectieve en echte evaluatie van de voedselveiligheid van zure blikjes verder te maken.
Posttijd: aug-10-2022