Commerciële steriliteit van ingeblikt voedsel verwijst naar een relatief steriele toestand waarin er geen pathogene micro-organismen en niet-pathogene micro-organismen zijn die zich in het ingeblikte voedsel kunnen voortplanten nadat het ingeblikte voedsel een sterilisatiebehandeling met gematigde hitte heeft ondergaan. Dit is een belangrijke voorwaarde voor het bereiken van ingeblikt voedsel. een langere houdbaarheid op basis van het borgen van voedselveiligheid en kwaliteit.De commerciële steriliteit van ingeblikt voedsel bij voedselmicrobiologische tests wordt gekenmerkt door relatieve steriliteit, geen pathogene micro-organismen en geen micro-organismen die zich in blikjes bij kamertemperatuur kunnen vermenigvuldigen.
Om aanvaardbare commerciële steriliteitsnormen te bereiken, omvat het productieproces van ingeblikt voedsel doorgaans processen zoals voorbehandeling van grondstoffen, inblikken, afdichten, juiste sterilisatie en verpakking.Fabrikanten met geavanceerdere productietechnologie en hogere eisen op het gebied van kwaliteitscontrole hebben complexere en perfectere productieprocessen.
De commerciële inspectietechnologie voor steriliteit in blikjes bij de microbiologische inspectie van levensmiddelen is relatief compleet, en de analyse van het specifieke proces ervan is bevorderlijk voor een beter gebruik van deze technologie bij praktische handelingen om de voedselveiligheid van ingeblikt voedsel te garanderen.Het specifieke proces van commerciële steriliteitsinspectie in ingeblikte levensmiddelen bij microbiologische inspectie van levensmiddelen is als volgt (sommige strengere externe inspectiebureaus kunnen meer inspectie-items hebben):
1. Ingeblikte bacteriecultuur
Ingeblikte bacteriecultuur is een van de belangrijke processen bij de commerciële steriliteitsinspectie van ingeblikt voedsel.Door de inhoud van ingeblikte monsters professioneel te kweken en de gekweekte bacteriekolonies te screenen en te controleren, kunnen de microbiële componenten in ingeblikt voedsel worden geëvalueerd.
Veel voorkomende pathogene micro-organismen in blikjes omvatten, maar zijn niet beperkt tot, thermofiele bacteriën, zoals Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, enz.;mesofiele anaërobe bacteriën, zoals botulinumtoxine Clostridium, Clostridium-bederf, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, enz.;Mesofiele aerobe bacteriën, zoals Bacillus subtilis, Bacillus cereus, enz.;Niet-sporenproducerende bacteriën zoals Escherichia coli, Streptococcus, gist en schimmel, hittebestendige schimmel enzovoort.Voordat u een bacteriecultuur in blik uitvoert, moet u de pH van het blik meten om het juiste medium te selecteren.
2. Bemonstering van testmateriaal
De bemonsteringsmethode wordt doorgaans gebruikt voor de bemonstering van experimentele materialen van ingeblikt voedsel.Bij het testen van grote partijen ingeblikt voedsel wordt de bemonstering doorgaans uitgevoerd op basis van factoren zoals de fabrikant, het handelsmerk, de variëteit, de bron van het ingeblikt voedsel of de productietijd.Voor abnormale blikken, zoals verroeste blikken, leeggelopen blikken, deuken en zwellingen in de circulatie van handelaren en magazijnen, wordt doorgaans specifieke bemonstering uitgevoerd afhankelijk van de situatie.Het is de basisvereiste voor de bemonstering van experimentele materialen om de juiste bemonsteringsmethode te selecteren op basis van de feitelijke situatie, om zo de experimentele materialen te verkrijgen die de kwaliteit van ingeblikt voedsel weerspiegelen.
3. Monster reserveren
Voordat het monster wordt vastgehouden, zijn handelingen zoals wegen, warmhouden en het openen van blikjes vereist.Weeg het nettogewicht van het blik afzonderlijk, afhankelijk van het type blik moet het nauwkeurig zijn tot op 1 gram of 2 gram.Gecombineerd met pH en temperatuur worden de blikken gedurende 10 dagen op een constante temperatuur gehouden;de blikken die tijdens het proces vet worden of lekken, moeten onmiddellijk worden uitgezocht voor inspectie.Nadat het hittebehoudsproces voorbij is, plaatst u het blik op kamertemperatuur om het aseptisch te openen.Gebruik na het openen van het blik geschikt gereedschap om 10-20 mg van de inhoud vooraf in steriele toestand in te nemen, over te brengen in een gesteriliseerde container en in de koelkast te bewaren.
4.Laagzure voedingscultuur
De teelt van zuurarme voedingsmiddelen vereist speciale methoden: de teelt van broomkaliumpaarse bouillon bij 36 °C, de teelt van broomkaliumpaarse bouillon bij 55 °C en de teelt van gekookt vleesmedium bij 36 °C.De resultaten worden uitgesmeerd en gekleurd, en na microscopisch onderzoek wordt een nauwkeurigere screening uitgevoerd om de objectieve nauwkeurigheid van het experiment voor de identificatie van bacteriesoorten in zuurarme voedingsmiddelen te garanderen.Wanneer u in het medium kweekt, concentreer u dan op het observeren van de zuurproductie en gasproductie van de microbiële kolonies op het medium, evenals op het uiterlijk en de kleur van de kolonies, om de specifieke microbiële soort in het voedsel te bevestigen.
5. Microscopisch onderzoek
Microscopisch uitstrijkjeonderzoek is de meest gebruikte primaire screeningmethode voor commerciële steriliteitstesten in blik, waarvoor ervaren kwaliteitsinspecteurs nodig zijn.In een steriele omgeving, met behulp van een aseptische operatie, smeert u de bacteriële vloeistof van de micro-organismen in de ingeblikte monsters die bij een constante temperatuur in het medium zijn gekweekt, en observeert u het uiterlijk van de bacteriën onder een krachtige microscoop, om zo bepaal de soorten micro-organismen in de bacteriële vloeistof.Screening en het regelen van de volgende stap van verfijnde kweek en identificatie om het type bacterie in het blik verder te bevestigen.Deze stap vergt een extreem hoge professionele kwaliteit van de inspecteurs en is tevens een schakel geworden die de vakkennis en vaardigheden van de inspecteurs het beste kan toetsen.
6. Teeltproef voor zuur voedsel met een pH lager dan 4,6
Voor zure voedingsmiddelen met een pH-waarde lager dan 4,6 is de voedselvergiftigingsbacterietest over het algemeen niet meer nodig.In het specifieke kweekproces is het naast het gebruik van het zure bouillonmateriaal als medium ook noodzakelijk om het moutextractbouillon als kweekmedium te gebruiken.Door uitsmeren en microscopisch onderzoek van de gekweekte bacteriekolonies kunnen de soorten bacteriën in zuurblikken worden bepaald, om zo een meer objectieve en waarheidsgetrouwe evaluatie van de voedselveiligheid van zuurblikken te kunnen maken.
Posttijd: 10 augustus 2022