Commerciële steriliteit van ingeblikt voedsel verwijst naar een relatief steriele toestand waarin er geen pathogene micro-organismen en niet-pathogene micro-organismen aanwezig zijn die zich in het ingeblikte voedsel kunnen vermenigvuldigen na een sterilisatiebehandeling met matige hitte. Dit is een belangrijke voorwaarde voor een langere houdbaarheid van ingeblikt voedsel, met het oog op de voedselveiligheid en -kwaliteit. De commerciële steriliteit van ingeblikt voedsel wordt bij microbiologisch onderzoek gekenmerkt door relatieve steriliteit, de afwezigheid van pathogene micro-organismen en de afwezigheid van micro-organismen die zich in blikken bij kamertemperatuur kunnen vermenigvuldigen.
Om acceptabele commerciële steriliteitsnormen te bereiken, omvat het productieproces van conserven doorgaans stappen zoals voorbehandeling van de grondstoffen, inblikken, sealen, juiste sterilisatie en verpakking. Fabrikanten met geavanceerdere productietechnologie en hogere kwaliteitscontrole-eisen hanteren complexere en meer ge perfectioneerde productieprocessen.
De technologie voor het controleren van de steriliteit van commerciële conservenblikken binnen de microbiologische voedselinspectie is relatief compleet. Een analyse van het specifieke proces draagt bij aan een beter gebruik van deze technologie in de praktijk, om zo de voedselveiligheid van conserven te waarborgen. Het specifieke proces voor het controleren van de steriliteit van commerciële conservenblikken binnen de microbiologische voedselinspectie is als volgt (sommige strengere inspectiebureaus hanteren mogelijk meer inspectiepunten):
1. Bacteriële kweek in blik
Bacteriële kweek in blik is een belangrijk proces bij de commerciële steriliteitscontrole van conserven. Door de inhoud van blikken professioneel te kweken en de gekweekte bacteriekolonies te screenen en te controleren, kunnen de microbiële componenten in het blikvoedsel worden geëvalueerd.
Veelvoorkomende pathogene micro-organismen in blikken zijn onder andere thermofiele bacteriën, zoals Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, enz.; mesofiele anaerobe bacteriën, zoals botulinumtoxine Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, enz.; mesofiele aerobe bacteriën, zoals Bacillus subtilis, Bacillus cereus, enz.; en niet-sporevormende bacteriën zoals Escherichia coli, Streptococcus, gisten en schimmels, hittebestendige schimmels, enzovoort. Voordat u een bacteriële kweek van blikken uitvoert, is het belangrijk om de pH van het blik te meten om het juiste medium te selecteren.
2. Bemonstering van testmateriaal
De bemonsteringsmethode wordt over het algemeen gebruikt voor het bemonsteren van experimenteel materiaal van conserven. Bij het testen van grote partijen conserven wordt de bemonstering doorgaans uitgevoerd op basis van factoren zoals de fabrikant, het merk, de soort, de herkomst van het conservenproduct of het productietijdstip. Voor afwijkende blikken, zoals roestige, ingedeukte, beschadigde en opgezwollen blikken die in de circulatie van handelaren en magazijnen voorkomen, wordt doorgaans een specifieke bemonstering uitgevoerd, afhankelijk van de situatie. Het is een basisvereiste voor het bemonsteren van experimenteel materiaal om de juiste bemonsteringsmethode te kiezen op basis van de feitelijke situatie, zodat experimenteel materiaal wordt verkregen dat de kwaliteit van het conservenproduct weerspiegelt.
3. Reserveer een monster
Voordat de monsters worden bewaard, zijn handelingen zoals wegen, warm houden en het openen van de blikken nodig. Weeg het nettogewicht van elk blik afzonderlijk; afhankelijk van het type blik moet dit tot op 1 of 2 gram nauwkeurig zijn. De blikken worden, in combinatie met pH en temperatuur, gedurende 10 dagen op een constante temperatuur bewaard. Blikken die tijdens dit proces vettig zijn geworden of lekken, moeten onmiddellijk worden verwijderd voor inspectie. Na het bewaren op kamertemperatuur worden de blikken aseptisch geopend. Na het openen van het blik wordt met behulp van geschikte instrumenten 10-20 mg van de inhoud in steriele toestand afgenomen, overgebracht naar een gesteriliseerde container en in de koelkast bewaard.
4.Voedselcultuur met een lage zuurgraad
Voor de kweek van bacteriën in voedingsmiddelen met een lage zuurgraad zijn speciale methoden nodig: kweek in broomkaliumpaarse bouillon bij 36 °C, kweek in broomkaliumpaarse bouillon bij 55 °C en kweek in gekookt vleesmedium bij 36 °C. De resultaten worden uitgestreken en gekleurd, waarna een nauwkeurigere screening plaatsvindt na microscopisch onderzoek. Dit garandeert de objectieve nauwkeurigheid van de identificatie van bacteriële soorten in voedingsmiddelen met een lage zuurgraad. Tijdens de kweek in het medium moet de focus liggen op de zuurproductie en gasproductie van de microbiële kolonies, evenals op het uiterlijk en de kleur van de kolonies, om de specifieke microbiële soort in het voedsel te bevestigen.
5. Microscopisch onderzoek
Microscopisch onderzoek van uitstrijkjes is de meest gebruikte primaire screeningsmethode voor het testen van de steriliteit van commerciële conservenblikken. Deze methode vereist ervaren kwaliteitsinspecteurs. In een steriele omgeving, met behulp van aseptische procedures, wordt een uitstrijkje gemaakt van de bacteriële vloeistof met de micro-organismen die in de conservenblikken aanwezig zijn. Deze vloeistof is gekweekt bij een constante temperatuur in een kweekmedium. Vervolgens wordt het uiterlijk van de bacteriën onder een microscoop met hoge vergroting bekeken om de soorten micro-organismen in de vloeistof te bepalen. Na deze screening volgt een verdere stap van verfijnde kweek en identificatie om het type bacteriën in het blik verder te bevestigen. Deze stap vereist een zeer hoge mate van professionaliteit van de inspecteurs en is tevens een belangrijke test voor hun professionele kennis en vaardigheden.
6. Teeltproef voor zure voedingsmiddelen met een pH lager dan 4,6.
Voor zure voedingsmiddelen met een pH-waarde lager dan 4,6 is de test op voedselvergiftigende bacteriën over het algemeen niet meer nodig. Bij het specifieke kweekproces wordt, naast de zure bouillon als medium, ook moutextractbouillon gebruikt. Door middel van uitstrijken en microscopisch onderzoek van de gekweekte bacteriekolonies kunnen de bacteriesoorten in zure blikken worden vastgesteld, waardoor een objectievere en nauwkeurigere beoordeling van de voedselveiligheid van zure blikken mogelijk is.
Geplaatst op: 10 augustus 2022