Commerciële steriliteit betekent niet ‘bacteriënvrij’

“National Food Safety Standard for Canned Food GB7098-2015” definieert ingeblikt voedsel als volgt: Het gebruik van fruit, groenten, eetbare paddenstoelen, vlees van vee en pluimvee, waterdieren, enz. als grondstoffen, verwerkt door verwerking, inblikken, sealen, hittesterilisatie en andere procedures commercieel steriel ingeblikt voedsel.“Of het nu gaat om het vlees in blik in blik of het fruit in blik in glazen flessen, ook al is het productieproces iets anders, de kern is sterilisatie.”Volgens de huidige Chinese nationale normen moet ingeblikt voedsel voldoen aan “commerciële steriliteit”.Volgens de gegevens werd de vroege sterilisatiemethode gekookt (100 graden), later gewijzigd in kokend calciumchloride-oplossing (115 graden) en later ontwikkeld tot hogedrukstoomsterilisatie (121 graden).Voordat ingeblikt voedsel de fabriek verlaat, moet het worden onderworpen aan een commerciële steriliteitstest.Door opslag op kamertemperatuur te simuleren, kan worden vastgesteld of het ingeblikte voedsel bederf zal vertonen, zoals zwelling en uitstulping.Door middel van microbiële kweekexperimenten is het mogelijk om te zien of er sprake is van microbiële reproductie.“Commerciële steriliteit betekent niet dat er absoluut geen bacteriën in zitten, maar wel dat er geen ziekteverwekkende micro-organismen in zitten.”Zheng Kai zei dat sommige blikjes een kleine hoeveelheid niet-pathogene micro-organismen kunnen bevatten, maar dat deze zich bij normale temperaturen niet zullen voortplanten.Er kan bijvoorbeeld een kleine hoeveelheid schimmelsporen in tomatenpuree uit blik zitten.Door de sterke zuurgraad van tomatenpuree zijn deze sporen niet makkelijk te reproduceren, waardoor conserveringsmiddelen achterwege kunnen blijven.”