Weet je hoe vis- en vleesconservenfabrieken het voor elkaar krijgen om blikken tot wel drie jaar houdbaar te maken? Laat Din Tai Sheng je het vandaag vertellen.
Het geheim ligt in het sterilisatieproces van vis in blik. Na de sterilisatiebehandeling met hoge temperatuur worden de pathogene bacteriën en micro-organismen geëlimineerd die gemakkelijk tot voedselbederf kunnen leiden. Hierdoor wordt niet alleen de houdbaarheid verlengd, maar worden ook de kwaliteit en veiligheid van het voedsel gewaarborgd en wordt de smaak van het product verbeterd.
Vis in blik wordt gemaakt van verse of diepvriesvis van hoge kwaliteit. Nadat de grondstoffen zijn verwerkt, worden mechanische beschadigingen, afval en ongeschikte grondstoffen verwijderd en gezouten. De gezouten vis moet volledig worden uitgelekt, worden toegevoegd aan de bereide kruidenoplossing en goed worden gemengd. Vervolgens wordt de vis in een oliepan gedaan met een temperatuur van ongeveer 180-210 °C. De temperatuur van de olie mag niet lager zijn dan 180 °C. De frituurtijd bedraagt meestal 4 tot 8 minuten. Draai de stukken vis voorzichtig om wanneer ze boven komen drijven om te voorkomen dat ze blijven plakken en de huid beschadigen. Frituur tot het visvlees stevig aanvoelt en een goudbruine tot geelbruine kleur heeft, zodat het uit de olie kan worden verwijderd. Steriliseer de blikken voor verpakking op 82 °C en vul en sluit de blikken vervolgens af met de bereide vis. Na het sluiten van de blikken wordt het product naar een hogetemperatuurretort gestuurd voor sterilisatie om micro-organismen en schadelijke bacteriën, zoals bacteriën, te doden en zo de kwaliteit en veiligheid van het product te garanderen. Zo wordt ons een blik heerlijke vis in blik gepresenteerd. Microbiologische indicatoren voldoen aan de commerciële steriliteitseisen van de conservenindustrie en zorgen ervoor dat het product 2 jaar en langer houdbaar is.
Afhankelijk van de verpakkingseigenschappen van het product, raden wij deze stoomsterilisatieketel aan voor klanten. Deze ketel wordt voornamelijk gebruikt voor het verpakken van blikken. Vanwege de grote afmetingen van dergelijke producten is de weerstand tegen drukverschillen zwak. Tijdens het sterilisatieproces moet de druk in de ketel strikt worden gecontroleerd. Het exclusieve drukregelsysteem van Din Tai Sheng zorgt voor een nauwkeurige drukregeling en kan effectief voorkomen dat het product vervormt en leegloopt. Door stoom als sterilisatiemedium te gebruiken, is de warmteoverdrachtssnelheid hoog en blijft de oorspronkelijke smaak van het product behouden. Het sterilisatie-effect is goed.
Plaatsingstijd: 30-10-2023