Weet u hoe vis- en vleesconservenfabrieken het voor elkaar krijgen om blikken tot wel drie jaar houdbaar te maken? Din Tai Sheng neemt u vandaag mee om het te ontdekken.
Het geheim zit hem in het sterilisatieproces van de ingeblikte vis. Na een sterilisatiebehandeling op hoge temperatuur worden de pathogene bacteriën en micro-organismen die bederf kunnen veroorzaken, geëlimineerd. Dit verlengt niet alleen de houdbaarheid, maar garandeert ook de kwaliteit en veiligheid van het voedsel en verbetert de smaak van het product.
Vis in blik wordt gemaakt van verse of bevroren vis van hoge kwaliteit. Na de verwerking van de grondstoffen worden beschadigde materialen, afval en ongeschikte grondstoffen verwijderd en wordt de vis gezouten. De gezouten vis moet goed worden uitgelekt, aan de bereide kruidenoplossing worden toegevoegd en goed worden gemengd. Vervolgens wordt de vis in een hete oliepan met een temperatuur van ongeveer 180-210 °C gebakken. De olietemperatuur mag niet lager zijn dan 180 °C. De baktijd bedraagt doorgaans 4 tot 8 minuten. Wanneer de visstukken komen bovendrijven, moeten ze voorzichtig worden omgedraaid om te voorkomen dat ze aan de pan blijven plakken en dat de huid scheurt. Bak de vis totdat het visvlees stevig aanvoelt en de buitenkant goudbruin tot geelbruin is. Haal de vis dan uit de olie en laat afkoelen. De blikken worden gesteriliseerd op 82 °C voor verpakking. Vervolgens worden de blikken gevuld en afgesloten met de vis. Na het afsluiten van de blikken wordt het product in een autoclaaf op hoge temperatuur gesteriliseerd om micro-organismen en schadelijke bacteriën te doden en zo de kwaliteit en veiligheid van het product te garanderen. Zo wordt ons een blik heerlijke ingeblikte vis gepresenteerd. Microbiologische indicatoren voldoen aan de normen voor commerciële steriliteit van de conservenindustrie, waardoor de houdbaarheid van het product 2 jaar en zelfs langer kan bedragen.
Op basis van de verpakkingseigenschappen van het product raden wij deze stoomsterilisatieketel aan voor onze klanten. Deze stoomsterilisatieketel wordt voornamelijk gebruikt voor blikverpakkingen. Vanwege het grote formaat van dergelijke producten is de weerstand tegen drukverschillen gering. Tijdens het sterilisatieproces moet de druk in de ketel daarom strikt worden gecontroleerd. Het exclusieve drukregelsysteem van Din Tai Sheng zorgt voor een nauwkeurige drukregeling en voorkomt effectief vervorming en het leeglopen van de blikken. Door stoom als sterilisatiemedium te gebruiken, vindt een snelle warmteoverdracht plaats, waardoor de oorspronkelijke smaak van het product behouden blijft en een goed sterilisatie-effect wordt bereikt.
Geplaatst op: 30 oktober 2023