Groenten en fruit uit blik en vriezer worden vaak als minder voedzaam beschouwd dan verse groenten en fruit. Maar dat is niet het geval.
De verkoop van conserven en diepvriesproducten is de afgelopen weken flink gestegen, omdat steeds meer consumenten houdbare producten inslaan. Zelfs de verkoop van koelkastproducten neemt toe. Maar de gangbare opvatting onder velen is dat, als het om groenten en fruit gaat, niets voedzamer is dan verse producten.
Is het eten van producten uit blik of diepvriesproducten slecht voor onze gezondheid?
Fatima Hachem, senior voedingsdeskundige bij de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, zei dat het bij deze vraag belangrijk is om te onthouden dat gewassen het meest voedzaam zijn op het moment dat ze worden geoogst. Verse producten ondergaan fysieke, fysiologische en chemische veranderingen zodra ze van de grond of boom worden geplukt, wat de bron is van hun voedingsstoffen en energie.
"Als groenten te lang in de schappen liggen, kan hun voedingswaarde tijdens het koken verloren gaan," aldus Hashim.
Na het plukken verbruikt en breekt een fruit- of groentesoort nog steeds zijn eigen voedingsstoffen af om de cellen in leven te houden. Sommige voedingsstoffen worden echter gemakkelijk vernietigd. Vitamine C helpt het lichaam bij de opname van ijzer, verlaagt het cholesterolgehalte en beschermt tegen vrije radicalen. Bovendien is vitamine C bijzonder gevoelig voor zuurstof en licht.
Koeling van landbouwproducten vertraagt het proces van nutriëntenafbraak, en de mate van nutriëntenverlies verschilt per product.
In 2007 analyseerde Diane Barrett, voormalig onderzoeker op het gebied van voedingswetenschap en -technologie aan de Universiteit van Californië, Davis, diverse studies naar de voedingswaarde van verse, bevroren en ingeblikte groenten en fruit. Ze ontdekte dat spinazie binnen zeven dagen 100 procent van zijn vitamine C-gehalte verloor bij bewaring op kamertemperatuur (20 graden Celsius) en 75 procent bij koeling. Wortelen daarentegen verloren na een week bewaren op kamertemperatuur slechts 27 procent van hun vitamine C-gehalte.
Geplaatst op: 04-11-2022