Ingeblikte en bevroren groenten en fruit worden vaak als minder voedzaam beschouwd dan vers fruit en fruit. Maar dit is niet het geval.
De verkoop van ingeblikte en bevroren voedingsmiddelen is de afgelopen weken gestegen naarmate meer consumenten in voorraad plankstabiel voedsel. Zelfs de verkoop van koelkast neemt toe. Maar de conventionele wijsheid waar velen van ons mee leven, is dat als het gaat om fruit en groenten, niets voedzamer is dan verse producten.
Is het eten van ingeblikte of bevroren producten slecht voor onze gezondheid?
Fatima Hachem, senior voedingsofficier bij de Food and Agriculture Organisation van de Verenigde Naties, zei dat als het gaat om deze vraag, het belangrijk is om te onthouden dat gewassen het meest voedzaam zijn op het moment dat ze worden geoogst. Verse producten ondergaan fysieke, fysiologische en chemische veranderingen zodra het uit de grond of boom wordt geplukt, wat de bron is van zijn voedingsstoffen en energie.
"Als groenten te lang op de plank blijven, kan de voedingswaarde van verse groenten verloren gaan wanneer ze gekookt zijn," zei Hashim.
Na het plukken consumeert een fruit of groente nog steeds zijn eigen voedingsstoffen om zijn cellen in leven te houden. En sommige voedingsstoffen worden gemakkelijk vernietigd. Vitamine C helpt het lichaam ijzer te absorberen, de cholesterolspiegels te verlagen en te beschermen tegen vrije radicalen, en is ook bijzonder gevoelig voor zuurstof en licht.
Koeling van landbouwproducten vertraagt het proces van afbraak van voedingsstoffen en de snelheid van voedingsstoffenverlies varieert van product tot product.
In 2007 beoordeelde Diane Barrett, een voormalige onderzoeker van Food Science and Technology aan de Universiteit van Californië, Davis, vele studies naar het voedingsgehalte van verse, bevroren en ingeblikte groenten en fruit. . Ze ontdekte dat spinazie binnen zeven dagen 100 procent van zijn vitamine C -gehalte verloor als hij werd bewaard bij kamertemperatuur van 20 graden Celsius (68 graden Fahrenheit) en 75 procent indien gekoeld. Maar ter vergelijking verloren wortelen slechts 27 procent van hun vitamine C -gehalte na een week opslag bij kamertemperatuur.
Posttijd: nov-04-2022