Groenten en fruit uit blik en diepvries worden vaak als minder voedzaam beschouwd dan verse groenten en fruit. Maar dat is niet waar.
De verkoop van blik- en diepvriesproducten is de afgelopen weken sterk gestegen, omdat steeds meer consumenten houdbare producten inslaan. Zelfs de verkoop in de koelkast neemt toe. Maar de gangbare opvatting die velen van ons aanhangen, is dat als het om groenten en fruit gaat, niets voedzamer is dan verse producten.
Is het eten van ingeblikte of diepvriesproducten slecht voor onze gezondheid?
Fatima Hachem, senior voedingsdeskundige bij de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, zei dat het bij deze vraag belangrijk is om te onthouden dat gewassen het meest voedzaam zijn op het moment dat ze worden geoogst. Verse producten ondergaan fysieke, fysiologische en chemische veranderingen zodra ze van de grond of boom worden geplukt, wat de bron is van hun voedingsstoffen en energie.
"Als groenten te lang in de koelkast blijven liggen, kan de voedingswaarde van verse groenten verloren gaan bij het koken", aldus Hashim.
Na de pluk is een vrucht of groente nog steeds bezig met het consumeren en afbreken van zijn eigen voedingsstoffen om de cellen in leven te houden. Sommige voedingsstoffen worden echter gemakkelijk vernietigd. Vitamine C helpt het lichaam ijzer op te nemen, verlaagt het cholesterolgehalte en beschermt tegen vrije radicalen. Bovendien is het bijzonder gevoelig voor zuurstof en licht.
Koeling van landbouwproducten vertraagt het proces van nutriëntenafbraak. De snelheid waarmee nutriënten verloren gaan, verschilt per product.
In 2007 bestudeerde Diane Barrett, voormalig onderzoeker voedingswetenschappen en -technologie aan de Universiteit van Californië in Davis, talloze studies naar de voedingswaarde van verse, diepvries- en ingeblikte groenten en fruit. Ze ontdekte dat spinazie binnen zeven dagen 100 procent van zijn vitamine C-gehalte verloor bij bewaring bij kamertemperatuur van 20 graden Celsius (68 graden Fahrenheit) en 75 procent in de koelkast. Ter vergelijking: wortelen verloren slechts 27 procent van hun vitamine C-gehalte na een week bewaring bij kamertemperatuur.
Plaatsingstijd: 4 november 2022