Ingeblikte en bevroren groenten en fruit worden vaak als minder voedzaam beschouwd dan verse groenten en fruit.Maar dit is niet het geval.
De verkoop van ingeblikt en diepvriesvoedsel is de afgelopen weken enorm gestegen, omdat steeds meer consumenten houdbare voedingsmiddelen inslaan.Zelfs de verkoop van koelkasten stijgt.Maar de conventionele wijsheid waar velen van ons naar leven, is dat als het om groenten en fruit gaat, niets voedzamer is dan verse producten.
Is het eten van ingeblikte of diepvriesproducten slecht voor onze gezondheid?
Fatima Hachem, senior voedingsfunctionaris bij de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, zei dat als het om deze vraag gaat, het belangrijk is om te onthouden dat gewassen het meest voedzaam zijn op het moment dat ze worden geoogst.Verse producten ondergaan fysieke, fysiologische en chemische veranderingen zodra ze worden geplukt uit de grond of uit de boom, de bron van voedingsstoffen en energie.
“Als groenten te lang op de plank blijven liggen, kan de voedingswaarde van verse groenten verloren gaan als ze worden gekookt”, zegt Hashim.
Na het plukken consumeert en breekt een vrucht of groente nog steeds zijn eigen voedingsstoffen af om zijn cellen in leven te houden.En sommige voedingsstoffen worden gemakkelijk vernietigd.Vitamine C helpt het lichaam ijzer te absorberen, het cholesterolgehalte te verlagen en te beschermen tegen vrije radicalen, en is ook bijzonder gevoelig voor zuurstof en licht.
Het koelen van landbouwproducten vertraagt het proces van afbraak van voedingsstoffen, en de snelheid waarmee voedingsstoffen verloren gaan varieert van product tot product.
In 2007 beoordeelde Diane Barrett, een voormalig onderzoeker op het gebied van voedingswetenschappen en technologie aan de Universiteit van Californië, Davis, veel onderzoeken naar de voedingswaarde van verse, ingevroren en ingeblikte groenten en fruit..Ze ontdekte dat spinazie binnen zeven dagen 100 procent van zijn vitamine C-gehalte verloor als het werd bewaard bij een kamertemperatuur van 20 graden Celsius (68 graden Fahrenheit) en 75 procent als het in de koelkast werd bewaard.Maar ter vergelijking: wortels verloren slechts 27 procent van hun vitamine C-gehalte na een week bewaren bij kamertemperatuur.
Posttijd: 04-nov-2022