Het verlies aan voedingsstoffen tijdens de verwerking van ingeblikt voedsel is kleiner dan bij dagelijks koken.
Sommige mensen denken dat ingeblikt voedsel veel voedingsstoffen verliest door de hitte. Als je het productieproces van ingeblikt voedsel kent, weet je dat de verhittingstemperatuur slechts 121 °C is (zoals bij ingeblikt vlees). De temperatuur ligt rond de 100 ℃ tot 150 ℃, en de olietemperatuur bij het frituren komt niet boven de 190 ℃ uit. Bovendien ligt de temperatuur tijdens het koken meestal tussen de 110 en 122 graden. Volgens onderzoek van het Duitse Instituut voor Ecologische Voeding worden de meeste voedingsstoffen, zoals eiwitten, koolhydraten, vetten, vetoplosbare vitaminen A, D, E, K, mineralen zoals kalium, magnesium, natrium en calcium, niet vernietigd bij een temperatuur van 121 °C. Alleen de hittegevoelige vitaminen C en B worden gedeeltelijk vernietigd. Echter, aangezien alle groenten worden verhit, is het verlies van vitamine B en C onvermijdelijk. Onderzoek van Cornell University in de Verenigde Staten heeft aangetoond dat de voedingswaarde van modern inblikken met behulp van snelle hogetemperatuurtechnologie superieur is aan die van andere verwerkingsmethoden.
Geplaatst op: 17 maart 2022