Thermische sterilisatiemethode voor voedsel

Thermische sterilisatie houdt in dat voedsel in een luchtdichte verpakking wordt geplaatst en vervolgens in een sterilisatieapparaat wordt verwarmd tot een bepaalde temperatuur gedurende een bepaalde tijd. Deze tijd is bedoeld om pathogene bacteriën, toxineproducerende bacteriën en bederfbacteriën in het voedsel te doden en voedselenzymen te vernietigen. Daarbij worden de oorspronkelijke smaak, kleur, structuur en voedingswaarde van het voedsel zoveel mogelijk behouden en wordt voldaan aan de commerciële steriliteitseisen.

Classificatie van thermische sterilisatie

Afhankelijk van de sterilisatietemperatuur:

Pasteuriseren, sterilisatie bij lage temperatuur, sterilisatie bij hoge temperatuur, sterilisatie bij hoge temperatuur gedurende korte tijd.

Afhankelijk van de sterilisatiedruk:

Druksterilisatie (bijvoorbeeld met water als verwarmingsmedium, sterilisatietemperatuur ≤100 °C), druksterilisatie (met stoom of water als verwarmingsmedium, de gebruikelijke sterilisatietemperatuur ligt tussen 100 en 135 °C).

Afhankelijk van de manier waarop de voedselcontainer wordt gevuld tijdens het sterilisatieproces:
Type met onderbrekingen en type met doorlopende onderbrekingen.

Afhankelijk van het verwarmingsmedium:
Sterilisatie kan worden onderverdeeld in stoomsterilisatie, watersterilisatie (volledige watersterilisatie, waternevelsterilisatie, enz.) en sterilisatie met een mengsel van gas, stoom en water.

Afhankelijk van de beweging van de container tijdens het sterilisatieproces:
Voor statische en roterende sterilisatie.